Собственно говоря, это курица, приготовленная по методу чахохбили. Правда с некоторой коррекцией ингредиентов и изменением технологии, но получилось вкусно:)

 

Сразу пишу состав продуктов:

 

Куриные окорочка - 3 довольно крупных

Лук репчатый - 4 больших луковицы

Помидоры - 3 шт, тоже не маленькие

Яблоко - 1 шт сорт Антоновка

Яйца - 2 шт

Картофель - несколько клубней общим весом 350гр

Перец жгучий - 1 стручок

Масло сливочное - 50 гр

Масло топленое - 1 ст ложка

Масло для жарки и для фритюра - 100гр подсолнечного

Сыр российский - 100гр

Зелень - петрушка, кинза

 

С окорочков стащил кожу и тщательно срезал жир.
Окорочка ни в чем не мариновал - просто подержал в соленой воде в холодильнике сутки.
Разделил каждый окорочок по суставу на две половинки, обсушил бумажными полотенцами и обжарил их в ложке подсолнечного масла до румяной корочки. Поджаренные окорочка отложил в сторону.

 

 

Теперь нужно сделать соус, в котором курица будет вариться и томиться.
Для соуса нарезал лук на четверть кольца, разогрел подсолнечное масло, добавил к нему топленое и на сильном огне обжарил помешивая лук.
Как только лук обмяк, положил к нему нарезанное на брусочки яблоко, обесшкуренные помидоры и продолжал тушить эту смесь, пока яблоки на разошлись. Посолил.

 

 

Поджаренные окорочка поместил в кастрюлю с соусом и т.к. жидкость их полностью не покрывала, добавил полчашки хорошего куриного бульона. Довел до кипения и уменьшил огонь до малого. Тушил примерно 30 минут под крышкой, а потом крышку убрал и оставил вариться ещё 20 минут, чтобы загустить соус.

 

 

Пока курица тушилась, приготовил картофельные крокеты. Для этого чищеный картофель варится до готовности и толчется в пюре. В остывшее до теплого состояния пюре положил сливочное масло, один желток, добавил нарезанную зелень, натертый сыр и хорошо все перемешал.

 

 

Картофельное тесто раскатал на доске и положил на час в холодильник, чтобы охладилось и созрело.

 

 

Крокеты раскатал на муке

 

 

Обмакнул каждый во взбитое яйцо, обвалял в сухарях и дал полежать полчаса, чтобы окрепли.

 

 

Обжарил во фритюре примерно по полминуты каждый.

 

 

Теперь все готово - выкладываем все это великолепие на блюдо и можно приступать к еде!
Хочу отметить, что антоновка, добавленная в соус, вместе с луком и курицей дала соус умопомрачительной вкусноты - фруктовая нота, как выражаются виноделы, так гармонично вписалась в общий ансамбль вкуса, что я готов был забыть про курицу и вымакать весь соус хлебом.
Так что, если есть у вас антоновка, используйте её в качестве подкислителя и к мясу, и к птице, а возможно и к рыбе - думаю, что вещь эта универсальная.
А вам всем желаю приятного аппетита!:)

 

источник