Ингредиенты:

 

свиная рулька 2 шт

пиво 1,5 литра

лук 1 шт

морковь 1 шт

чеснок 1 головка

соль 2 ч.л.

ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)

душистый перец-горошек 1 ч.л.

розмарин 1 ст.л.

тмин 1 ч.л.

лавровый лист 2-3 шт

гвоздика 4 шт

 

Глазурь для запекания в духовке:

 

чеснок 3 зубка

розмарин 1 ч.л.

паприка 1 ч.л.

соль щепотка

мёд 1 ст.л.

горчица 1 ч.л.

пивной бульон 1 ст.л.

Приготовление:

 

Если вы купили рульку на рынке, тщательно поскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо помойте и осушите бумажным полотенцем. Рулька в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена к приготовлению, её достаточно ополоснуть водой и осушить бумажным полотенцем.

Надрежьте рульку в нескольких местах и проткните ножом мясо вдоль кости, чтобы в него лучше проник маринад.

На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.

Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.

После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.

Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.

Доведите мясо до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.

Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы

Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

Перед подачей рульку разрезают, удаляют кость и нарезают на порционные куски.

Приятного аппетита!

 

источник