Ингредиенты:

 

мясо – 1500 г

вино белое сухое – 750 мл

сливки – 350 г

корень сельдерея – 200 г

морковь – 300 г

лук репчатый – 250 г

масло коровье – 100 г

мука пшеничная – 100 г

паста томатная – 150 г

зелень

 

Приготовление:

 

1. Телятина или молодая баранина, постная молодая свинина или припущенная говядина, выбираются самого лучшего качества. Предпочтение в рецепте отдается грудинке, исходя из структуры мышечной ткани и упитанности мяса.

2. Это аргентинское блюдо готовится на решетке, мясо предварительно маринуется в смеси белого вина и сливок, с кореньями сельдерея, морковью и репчатым луком. Порционные куски грудинки нарезают с косточкой.

3. После выдержки в маринаде мясо для барбекю обсушивают, отделяют от костей и кладут под легкий пресс для придания плоской формы.

4. После этого мясо слегка обмакивают в разогретый жир или масло, посыпают душистым перцем и панируют в муке. Обжаривая на решетке баранину или говядину, необходимо часто сбрызгивать куски растопленным маслом, чтобы мясо не пересушилось.

5. Золотистая корочка на панировке и легкое прохождение кончика поварского ножа через ткань мяса свидетельствуют о готовности барбекю.

6. Блюдо подают с гарниром из печеного картофеля, пюре шпината и красным соусом.

7. Под жареное на решетке мясо подкладывают листья салата, украшают ломтиками лимона, кервелем, побегами фенхеля.

8. Красный соус готовят на основе маринада, процедив и подогрев его, не доводя до кипения.

9. Необходимо размешать в нем томатную пасту до полного ее растворения. Загустителем может выступить пшеничная мука, слегка обжаренная. Соус должен иметь лососево-красный цвет и консистенцию густой сметаны.

10. Соль и перец добавляют по вкусу.

 

Приятного аппетита!

 

источник