Ингредиенты:

 

вырезка говяжья - 1 кг

растительное масло - для смазывания

для маринада:

красное сухое вино 400 мл

соль - 2 ст. л.

смесь «прованские травы» - 1 ст. л.

кориандр - 1 ч. л.

перец чили - 1 ч. л.

черный перец - 1 ч. л.

можжевельник - 5 ягод

сухой молотый чеснок - 1 ч. л.

лавровый лист - 3 шт.

гвоздика - 4 шт.

розовый перец горошком - 1 ч.л.

 

Приготовление:

 

Удалите совершенно все пленки, которые будут на поверхности вырезки. 

 

 

Все сухие ингредиенты для маринада, кроме лаврового листа, перемешиваем и натираем это смесью мясо. 

Выкладываем его в емкость, в которой оно будет мариноваться в холодильнике много дней. Лучше всего брать стеклянную или эмалированную.

Заливаем мясо вином. Жидкость должна покрывать мясо. Добавляем лавровый лист. 

Емкость закрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник на 5 дней. Каждый день мясо переворачиваем с боку на бок. 

Когда пять дней прошли перестаем переворачивать и оставляем лежать мясо в маринаде еще на 5 дней. 

После этого вино нужно слить, а специи, с которыми мясо мариновалось, постараться оставить.

Мясо нужно обтереть и хорошенько размять руками. Тут не надо деликатничать, прилагайте силу, делайте интенсивный массаж вырезке. Наша цель — добиться того, чтобы все вкусы, которыми пропиталась мякоть, распределились по всему куску равномерно.

Теперь нам понадобится марля или ткань с неплотным плетением.В нее мы завернем мясо и в таком виде подвесим. 

 

 

Ткань нужно разложить на столе и на поверхность ткани выложить, равномерно распределив, оставшиеся от маринада специи. 

Теперь заверните мясо в ткань, а сверху обвяжите нитками или бечевкой.

Подвесьте мясо на 30 дней, периодически проверяйте. 

Когда срок пройдет, снимите ткань, специи можно счистить, а можно оставить.

 

 

Натрите кусок растительным маслом. Традиционно для этих целей используются ароматные масла - ореховое, иногда кунжутное.

Нарезайте мясо как можно тоньше и подавайте к вину, добавляйте в пасту, используйте как топпинг к крем-супам!

 

Всем приятного аппетита!

 

источник