Кабачки натереть на крупной терке, немного посолить. 
Оставить постоять на время приготовления начинки.

Готовим начинку. 

На разогретой сковороде обжарить мелко порезанный лук до легкой золотистости. 
Я жарю на топленом масле.

Добавить фарш, готовить все время разбивая фарш на кусочки, пока он не станет матовым. 
Посолить, поперчить. 
Далее тушить под крышкой до готовности, я тушила минут 10-15. Время может быть разное в зависимости от того какой у вас фарш. Попробуйте на вкус, мясо должно быть мягкое и сочное, при необходимости добавьте немного воды, если она вся выкипела, и тушите еще.

Готовим тесто. 

Тщательно отжать кабачки от влаги. Я беру партиями, хорошо отжимаю в ладонях и перекладываю в другую емкость. 
Добавить яйца, сметану, соль, перец, соду, специи. Я использовала по 0,3 ч. л. орегано и сухого чеснока, свежий чеснок тоже подходит.

Перемешать.

Добавить муку, перемешать. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, тесто должно быть не густое.

Жарим пирожки.

На сковороде разогреть немного масла, я использую топленое. Можно жарить на смеси растительного и сливочного пополам или только на растительном. 
Выложить тесто тонким кругами. Но не так, как для кабачковых оладий, слой должен быть тоньше и круги большего диаметра. 
Сверху на одну половинку выложить фарш.

Сразу же накрыть второй половинкой.

Затем закрыть крышкой и готовить пирожки примерно по 3 минуты с каждой стороны. 
Пирожки получаются стандартной пирожковой формы.

Либо же вот второй вариант формовки. 
Выложить круги небольшого диаметра, сверху фарш.

Накрыть небольшим количеством теста.

Перевернуть и обжарить с другой стороны до готовности. 
Тогда пирожки будут круглые.

Подавать горячими. Хотя они и остывшими вкусные, но горячими мне понравились еще больше. 
Кабачковые пирожки с мясом получаются очень сочными, мягкими, нежными. Очень вкусно!

источник