Этот рецепт не был подсмотрен где-либо, родился как-то сам собой в процессе приготовления котлет. Поскольку обычные котлеты как-то не очень хотелось, зразы тоже, хотелось что-то пряного. С люля-кебаб возиться не хотелось, да и мангал раскочегаривать на было ни времени, ни желания. Так что эти котлеты, скорее, результат поиска способа выполнения желаний.
Для «Александрийских» котлет понадобится:
Мясо или мясной фарш. Специально не уточняю какое мясо, поскольку с любым вариантом или смесью будет вкусно. В данном случае использовалась говядина.
- Репчатый лук.
- 1-2 зубца чеснока.
- Несколько ломтиков подсохшего белого хлеба.
- Кинза — небольшой пучок.
- Грецкие орехи — примерно горсть.
- Винный или бальзамический уксус. 1 чайная ложка.
- Хорошая аджика. В зависимости от предпочитаемой остроты. Здесь треть чайной ложки
- Соль.
- Черный молотый перец.
- При желании — специи по вкусу.
Готовим Александрийские котлеты.
Уже несколько лет я для приготовления фарша использую чашу для нарезки блендера, а не мясорубку. В основном из-за того, что ножи блендера мясо рубят, на не давят, как в мясорубке — поэтому котлеты получаются более сочными.
Сначала в чашу закладываю лук, чеснок, хлеб, намазанный аджикой (иногда замачиваю хлеб, иногда нет, чаще всего замачиваю в воде, иногда в молоке или сливках — но с водой котлеты получаются пышнее ), уксус, орехи и зелень. Добавляю соль и свежемолотый черный перец. То есть закладывается все, кроме мяса.
Размалываю содержимое чаши до полной однородности.
Добавляю, нарезанное небольшими кусками, мясо.
И перемалываю все в гладкий фарш.
Вытаскиваю ножи блендера и в той же чаше руками вымешиваю фарш минут 10. Как известно, фарш руки любит.
Затягиваю чашу пленкой и убираю на полчаса в холодильник.
Затем из фарша формирую овальные цилиндрические котлеты, более похожие на короткие колбаски и жарю их на сковороде на смеси растительного и сливочного масел.
Сначала быстро обжариваю на сильном огне со всех сторон, чтобы котлета покрылась корочкой и «запечатала» все соки внутри, а потом на небольшом огне под крышкой довожу до полной готовности.
Что можно сказать, действительно вкусно. Уксус чуть подмариновывает фарш,но в силу совсем небольшого количества не доминирует по запахам. Основной акцент дает кинза с орехами, причем последние, в силу очень тонкого помола, дают гладкость и однородность фаршу, вкупе с деликатным ореховым ароматом.