Три скумбрии, разморозить, помыть,почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить через верх рыбки, т.е. разрезать по спинке, а животик остается целым. Тщательно удалить все косточки (включая и плавники и косточки вдоль хребта).

Отварить 2 морковки и 3 яйца куриных. Остывшую морковку и яйца натереть на крупной терке, а маринованные огурчики порезать продольными полосочками. Разложилть филе мясом кверху, посолить, поперчить, посыпать сухим желатином (на этот рулет ушло 30 грамм желатина),на него разложить тертую морковь, яйца и огурчики. Свернуть в рулет в пищевую плёнку.

Варить в подсоленной воде 40 мин. Готовый рулет еще горячий поставить под пресс, не снимая пленку до полного остывания.