Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Сочники
Сочники
Не знаю как у вас, а у меня сочник прежде всего ассоциируется со школой. Хоть и продавалось это лакомство тогда во многих местах общепита, а не только в школьных буфетах. Долго пришлось бродить по разным источникам в поисках "того самого" рецепта. И вот наконец он был найден. Угадайте с трех раз где? Ларчик просто открывался, конечно же у Елены. Я только увеличил пропорции, муку в начинке заменил на крахмал и попытался воссоздать на фото школьную атмосферу :-) Сочники получаются по вкусу точь в точь "как тогда".
Ингредиенты:
На 11 сочников:
Для теста:
- Мука -3 стакана (объём 250 мл)
- Сахар-1/2 стакана
- Масло сливочное-100 г
- Сметана-4 ст. л.
- Яйцо-1 шт.
- Разрыхлитель-10 г
Для начинки:
- Творог-5-9%-300 г
- Сметана-1 ст. л.
- Сахар-3 ст. л.
- Ванильный сахар-10 г
- Крахмал-1 ст. л.
- Яйцо-1 шт.(белок для начинки, желток для глазури)
Приготовление:
Продукты..
В растопленное сливочное масло добавляем яйцо, сахар, сметану. Миксером взбиваем до кремаобразного состояния.
Частями добавляем уже просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Начинаем мешать сначала силиконовой лопаткой или ложкой..
Затем уже на столе руками замешиваем мягкое эластичное, как я его называю "пластилиновое" тесто. Заворачиваем его в пленку и помещаем в холодильник на 25-30 минут. Идем готовить начинку..
Отделяем белок от желтка. Желток откладываем в сторону для "глазури", а белок вместе со всеми другими ингредиентами для начинки добавляем в творог. Вилкой мешаем до однородной массы.
Достаем наше тесто из холодильника и делим его для удобства на 2-3 равные части. Каждую раскатываем толщиной примерно в 5 мм. Фигурной формой как у меня или просто стаканом вырезаем круги (здесь 12 см. в диаметре). Обрезки, как вы догадались собираем и тоже пускаем в дело.
Выкладываем на одну сторону творожную начинку (около 1-й столовой ложки) Второй накрываем, слегка защипывая только края будущего сочника.
На противень с пергаментом выкладываем выпечку. Желтком, при помощи кисточки смазываем поверхность. Запекаем в духовке, при температуре 180 градусов 25-30 минут до золотистого верха. Даем полностью остыть и мысленно переносимся в "школьные годы чудесные"..!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт