Желтки святой Терезы – простейший испанский десерт и история кондитерской Цветок Кастилии
19-10-2025 10:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Так, одна из них гласит, что десерт «Желтки» (именно так его сокращенно называют) подарили испанцам арабы еще задолго до того, как на свет появилась Святая Тереза, а популярным он стал благодаря тому, что особенно полюбился ей при жизни в монастыре Авилы.
Кондитерская La Flor de Castilla (Pl. José Tome)
Фирменные коробкеи десерта "Желтки Святой Терезы"
Рисунки и буквы представляют собой название
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Традиционный десерт испанской кухни Yemas de Santa Teresa особенно популярен в городе Авила, расположенном в 88 км западнее Мадрида. Больше всего сладких шариков, сделанных из яичных желтков, продается именно там 15 октября, на праздник Святой Терезы.
На самом деле эти конфеты можно научиться делать. Во-первых, это просто. Во-вторых, это недорого.
Приготовление
Поскольку оригинальный рецепт «Желтков» является достоянием отдельных «кондитерских семей» и скрыт за семью замками, речь может идти только о приблизительном наборе основных ингредиентов:
Вода 75 мл
Сахар 200 г
Лимон 1 штука
Палочки корицы 1 штука
Сахарная пудра по вкусу
Яичный желток 6 штук
1 Подготовить необходимые ингредиенты.
2 Желтки пропустить через сито в сотейник, чтобы избавиться от мембран.
3 Приготовить сироп: в другой сотейник всыпать 100 сахара, влить воду, положить палочку корицы и лимонную цедру, срезанную крупными кусками.
4 Довести до кипения, извлечь цедру и корицу, довести сироп до загустения. Затем снять с огня и дать немного остыть.
5 Влить теплый сироп к желткам.
6 Поставить на небольшой огонь и продолжать взбивать до густой массы. Она начнет отходить от стенок сотейника.
7 Готовую густую массу переложить на тарелку и дать остыть.
8 Отщипывая смесь двумя чайными ложками, покатать её между ладонями, обсыпанными сахарным песком, чтобы сформовать шар. Слегка обвалять в
сахарной пудре, стряхнуть ее излишки.
9Затем обвалять их в сахаре и уложить каждый в бумажную тарталетку
10Поместить в холодильник на 10-15 минут и подавать.
Подавать можно сразу, при комнатной температуре, а можно и охлажденными.
Хранить в герметичном контейнере, в холодильнике в течении месяца.
С происхождением десерта связано несколько легенд. Как и у всех традиционных деликатесов, история которых насчитывает минимум несколько столетий, у «Желтков Святой Терезы» также есть несколько версий о происхождении.
Так, одна из них гласит, что десерт «Желтки» (именно так его сокращенно называют) подарили испанцам арабы еще задолго до того, как на свет появилась Святая Тереза, а популярным он стал благодаря тому, что особенно полюбился ей при жизни в монастыре Авилы.
Другая гласит, что эту сласть, традиционную для монастырей, популярной сделала именно Святая Тереза – основательница Ордена Босоногих Кармелиток. Именно она впервые принесла «Йемас» в местные кондитерские.
Дело в том, что Святой Терезе была свойственен крайне аскетичный образ жизни, согласно которому она и реформировала существующий в Авиле Орден кармелиток, а потому сестрам уже было не до сладостей, и они передали рецепт лакомства местным кондитерам.
Знаете ли вы, где были изобретены почки Святой Терезы?
А вот сами кондитеры знают достоверно, что «Желтки Святой Терезы» впервые приготовил в 1860 году Дон Исабело Санчес, который владел кондитерской под названием «La Flor de Castilla», которая, к слову, существует и ныне.
Так, во время приготовления десерта в честь празднования Дня Святой Терезы его, что называется, озарило, и он создал это нежнейшее лакомство и назвал в честь святой.
Казалось бы, простой рецепт, состоящий из желтков, сахара и лимона, может приготовить любой желающий. Но аутентичный способ приготовления хранится в секрете и передаётся исключительно в устной форме из поколения в поколение.
Значит, почитатели могут полакомиться десертом того же качества, что и в 19 веке. А вот владеют этим эксклюзивным рецептом всего-то три кондитерские в Авиле.
В1860 году местный кондитер Don Isabelo Sánchez приготовил на день Святой Терезы Авильской (15 октября) средневековый десерт из сахара и желтков и, вполне предсказуемо, назвал его Yemas de Santa Teresa ("Желтки Святой Терезы"). Произошло это действо в кондитерской La Dulce Aviles (теперь La Flor de Castilla), расположенной на том самом месте, где она работает до сих пор.
Кондитерская La Flor de Castilla (Pl. José Tome)
В 1860 году здесь был изобретен десерт Yemas de Santa Teresa
С 1860 по 1989 год кондитерской руководили три поколения семьи Санчес
В 1989 году умирающий бизнес возглавил юрист Хулиан Хиль
Он превратил La Flor de Castilla в большую процветающую компанию
Успех нового лакомства превзошел все ожидания, и вслед за Don Isabelo Sánchez его стали готовить и другие кондитеры города. Правда, их десерт получил название
"Авильские желтки", обязательно с добавлением сопутствующих ингредиентов), так как патент на название Yemas de Santa Teresa и рецепт, состоящий только из сахара и желтков, оставила за собой кондитерская La Flor de Castilla (сейчас компания Santa Teresa Gourmet).
"Авильские желтки", кроме желтка и сахара всегда содержат дополнительные ингредиенты
Фирменные коробкеи десерта "Желтки Святой Терезы"
(Ежегодно кондитерская продает около 200 000 коробок с "желтками")
А это уже другие лакомства от кондитерской La Flor de Castilla
Оригинальные Yemas de Santa Teresa продаются в фирменных картонных коробках
В коробку вложен пергамент с зашифрованным названием десерта и кондитерской.
«Йемас де Санта Тереса» всегда продаются по 12 штук в коробках с фирменным знаком
Логотип желтков Святой Терезы
На каждой коробке с желтками Святой Терезы есть ребус, который является ее эмблемой и тем, что придает желткам печать подлинности.
Рисунки и буквы представляют собой название
“Бутоны Святой Терезы, Кастильского цветка”.
Вот тобъяснение. Начнем с первой строки ребуса:
Ye+ означает Йе мас- В переводе с испанского языка йемас yозначает «яичные желтки».
D - Босоногиепо-испански — «descalzos»то есть необутые монахини.
Святая Тереза- испанская святая, монахиня-кармелитка создательница орденской ветви "босоногих кармелиток"
Если это прочитать, получите яичные желтки Святой Терезы.
Теперь перейдем ко второму ряду:
Нотный стан с нотой Ля
На рисунке изображен цветок и
карта, изображающая Старую Кастилию
Таким образом, вы можете прочитать Ла-Флор-де-Кастилья.
Теперь вы знаете, что представляет собой Бутоны Святой Терезы. И вы уже знаете, что если на вашей коробке с желтками нет ребуса, значит, это не настоящие
“Бутоны Святой Терезы, Кастильского цветка”!
Около полусотни сотрудников вручную производят знаменитый деликатес.
Спустя почти 160 лет, компания Santa Teresa Gourmet по-прежнему предлагает самое популярное местное лакомство, "изготовленное вручную без добавок и консервантов по оригинальному фирменному рецепту который, передается устно из поколения в поколение"
Кондитерские изделия с использованием желтков, в которые включены другие ингредиенты, такие как шоколад, анис и ром, хотя самые продаваемые желтки по-прежнему остаются традиционными.
Других традиционные лакомства собственного производства кондитерской
Правда, теперь кроме классических "Йемас-де-Санта-Тереса" в кондитерской можно приобрести "желтки" в шоколаде или со вкусом аниса и миндаля, а можно взять сразу комплект из 3-х коробок с разными вкусами..
"Айвовое мясо"- очень плотный айвовый мармелад
Кроме главного авильского сувенира, кафе-кондитерская предлагает множество других традиционных лакомств собственного производства и еще один местный специалитет - плотный айвовый мармелад Carne de membrillo (дословно - "айвовое мясо").
Кстати, всем нам знакомое слово "мармелад" происходит от португальского "marmelo", что переводится, как "айва".
Кафе-кондитерская La Flor de Castilla
на площади Хосе Томе, 40 в Авиле
Шедевр Бернини и Тереза Авильская Интересные факты
Пыл Франко по отношению к нетленной руке Святой Терезы
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Желтки святой Терезы – простейший испанский десерт и история кондитерской Цветок Кастилии | браило - В мире интересного и познавательного |
Лента друзей браило
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»