ЧТО ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ АГАРА И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?
18-03-2025 10:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Агар-агар — популярный натуральный загуститель в кулинарии. Это универсальный загуститель, широко применяемый в кулинарии и пищевой промышленности. Этот продукт растительного происхождения получил признание благодаря своей способности образовывать гели без запаха и цвета.
Издавна в Малайзии и Индонезии агаром называют желеобразное вещество, получаемое из определенных видов красных водорослей
Происхождение и сырье для агара
Агар-агар получают из красных и бурых водорослей, произрастающих в определенных климатических условиях, таких как побережья Тихого океана и Индийского океана.
Водоросли, которые наиболее часто используются для получения агара, относятся к роду Gelidium и Gracilaria.
Водоросли Гелидиум
Водоросли Гелидиум имеют сложный процесс сбора и переработки, что делает агар из них более дорогим, но и более качественным. Эти водоросли произрастают в прохладных водах и требуют особого ухода при сборе.
Водоросли Грацилярия
В отличие от Гелидиум, водоросли Грацилярия выращиваются в более теплых водах и обладают высокой урожайностью, что делает их более доступным сырьем. Однако агар из этих водорослей может иметь несколько отличные физические свойства.
Слово «агар-агар» происходит из малайского языка, где повторение слова («агар») — обычная практика для усиления значения слова или обозначения множественного числа.
Процесс производства агара
Производство агара включает несколько этапов, каждый из которых играет ключевую роль в получении конечного продукта высокого качества.
Чаще всего водоросли собирают вручную
Сбор водорослей: Водоросли собирают вручную или механическим способом, после чего их тщательно промывают, чтобы удалить песок и другие примеси.
Экстракция: Очищенные водоросли кипятят с водой, что позволяет высвободить полисахариды, содержащиеся в них. Этот процесс требует контроля температуры и времени кипячения.
Фильтрация: После кипячения смесь фильтруется для удаления нерастворенных остатков. Полученный раствор охлаждают, чтобы он превратился в желеобразное вещество.
Сушка и измельчение: Гелевую массу сушат различными способами — от сублимационной сушки до простой дегидратации на воздухе. Потом её измельчают до порошкообразного состояния.
Агар-агар — это натуральное вещество, добытое из морских водорослей, процесс производства которого требует точности и знаний. Благодаря своим уникальным свойствам, он остается незаменимым компонентом в области кулинарии и медицины.
Независимо от того, используется ли он для приготовления желе или вегетарианских блюд, агар-агар продолжает оставаться важной частью пищевой промышленности.
Ферма, вид под водой
Отличия от желатина
Основное отличие в том, что эти продукты разного происхождения. Агар-агар – продукт растительного происхождения, а желатин – животного. По этой причине вегетарианцы и веганы выбирают агар-агар в качестве загустителя. Помимо этого, религия Ислам также не одобряет желатин в качестве пищевой добавки.
У агар-агара желирующие свойства намного мощнее, чем у желатина. Соответственно, для приготовления тех же десертов у агар-агара расход будет в три раза меньше.
Этот желирующий агент застывает быстрее, причем при комнатной температуре. Желатину же требуются особые условия в виде температуры не более 10 градусов. Агар-агар можно растворить даже в воде, тогда как желатин не растворяется, например, во фруктовых кислотах, а значит, его область применения существенно уже.
У агара нет запаха и вкуса, поэтому его можно применять при приготовлении чего угодно, когда как у желатина есть специфический мясной
Польза и вред агар-агара
Начнем с того, что агар обладает нулевой калорийностью, а потому является очень востребованным для диетического питания. Он плохо усваивается организмом, в связи с чем его можно использовать как мягкое слабительное средство.
Будучи продуктом, полученным из водорослей, агар унаследовал состав, насыщенный микроэлементами, полезными кислотами и йодом, который незаменим для полноценной работы щитовидной железы. Агар богат магнием и железом, а также клетчаткой.
Вред агар-агар может нанести только при его неправильном использовании, например, чрезмерном употреблении, так как это может привести к сильной диарее. Также могут быть проблемы, если у вас индивидуальная непереносимость йода.
Не рекомендуется употреблять агар-агар вместе с щавелевой кислотой и уксусом, а также с продуктами, в которых они содержаться, это может привести к расстройству пищеварительной системы.
Использование в кулинарии
https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-agar-agar-gde-primenyaetsya-v-kulinarii-1013561
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ЧТО ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ АГАРА И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ? | браило - В мире интересного и познавательного |
Лента друзей браило
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»