Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Делимся рецептами. Желе /и джем/ из смородины

[406x406]

Желе из смородины

Мне больше всего нравится именно этот способ приготовления желе из смородины - на мой взгляд, приготовление желе по этому рецепту наименее трудоемко.
Желе можно готовить из любой смородины - красной, белой или черной.
Зимой я развожу это желе водой и можно пить в качестве компота.
Кстати, разведенное желе из белой смородины может быть и самым первым напитком, который можно давать детям (месяцев в 5~6). Только для детей желе делать практически без сахара - на 1 литр сока менее 1/4 стакана сахара

Инградиенты:
На 1кг ягод смородины - 300~500г сахара

Ягоды вымыть и хорошо размять деревянным пестиком. Выложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Кипятить ~5 минут, затем все выложить в дуршлаг

Сцедить сок. Для лучшего отхождения сока нужно перемешивать ягоды деревянной ложкой.
Отцеженный сок вылить в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения и кипятить 10 минут.

Кипящим разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до полного остывания.

А отжимки ягод можно залить водой, всыпать сахар по вкусу, прокипятить 5 мин и оставить настаиваться на ночь. Наутро процедить. Получится отличный компот

Желе по этому рецепту можно приготовить, например, для облепихи. Но если в смородине много пектина и поэтому желе застывает. Желе их облепихи самостоятельно вряд ли застынет. Чтобы получить полноценное желе, в котором стоит ложка, нужно добавить пектин. Его можно купить в магазине в чистом виде, что более желательно, или в смеси с лимонной кислотой и сахаром - расфасованный в пакетики с названиями Желфикс и Квиттин.
Сахара нужно брать на свой вкус. Колебание количества сахара очень велико - от 500г до 2кг на 1кг ягодной массы без косточек.
На мой вкус самое оптимальное соотношение 1:1. Если ягоды сладкие, то сахара можно взять меньше, если очень кислые, то больше



Желе из красной смородины (смородина, перетертая с сахаром)

Рецепт вычитан из интернета где-то. Девушка по этому рецепту 10 лет готовит желе и считает самым вкусным

Сухую красную смородину протереть через сито и получаем сок. На 1 литр сока взять 1.3-1.5 кг. сахара. Желательно в эмалированной посуде, при периодическом помешивании, дня два. До тех пор пока сахар полностью не растворится.

А затем перекладываем в сухие баночки небольшого объема. Хранить в холодильнике. Таким образом,у нас схранились все полезные вещества,витамины и микроэлементы. Очень красивый цвет. Полезно и оооочень вкусно. Такое желе любят с блинчиками, творогом. Можно делать из него морс зимой и т.д.

Очень хочет, чтобы ее рецепт понравился, испытанный временем, а не просто переписанный с кулинарной книги



Желе и джем по одной технологии. Быстро и очень просто

Технология - проста. Вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking".

В книге технология описывалась применительно к желе из красной смородины: Ягоды, не снимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь, и, вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком, варить, непрерывно и энергично помешивая, ровно 8 минут. По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам.

Вариант 1
Сначала метод был проверен на клюкве:

То есть просто взяла - 500гр клюквы, положила в ковш на 2.5 л, засыпала - 500гр сахара, поставила регулятор плиты на метку "6" (это максимум моей плиты), выставила таймер на 8 минут и начала мешать. (Ставим сахар с ягодами на сильный огонь и варим 8 минут постоянно мешая.)Сначала смесь закипала, потом начали лопаться ягоды, потом сироп стал пениться розовой пеной. Но я продолжала мешать, и пена осела, а сироп стал угрожающе булькать крупными пузырями. Как только таймер звякнул, сняла с плиты, вывалила в дуршлаг и протёрла.

То, что желе получилось густым, было видно даже пока оно было горячим. А когда полностью остыло - ну самое что ни на есть настоящее желе, то, что на хлеб можно мазать.

В общем, способ идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином, и нас, едоков, которые не считают количество сахара. Кстати, по сладости - то, что надо, учитывая, что и клюква, и красная смородина - ягоды кислые. Хранила в холодильнике.


Вариант 2
Сахара нужно столько, сколько получится сока - стакан на стакан – а это зависит от количества смородины. примерно 1,5 литра на литр сока.

Смородину хорошо вымойте и откиньте на дуршлаг. Ягоды прогреть – недолго, это для того, чтобы они немного размякли и легко отдали сок


Несколько способов прогревания ягод :

Переложите смородину в огнеупорную посудину, и поставьте в нагретую духовку на 10 минут.

Можно воспользоваться микроволновкой, минуты через 3- 4 ягоды осядут и дадут сок.

Для обладателей пароварок – прогреть в миске или емкости для риса.

Есть еще вариант – просто нагреть в кастрюле под крышкой, добавив немного воды. Лично мне этот вариант нравится меньше всего, из-за воды. Без воды желе гуще. Отожмем сок. Быстро - в соковыжималке, Или через два-три слоя марли, а можно через сито, предварительно размяв ягоды в кастрюле толкушкой.

Сито лучше пластиковое, металлическое дает металлический привкус и разрушает полезные вещества. Кстати, соковыжималка выдаст сок с мякотью и пенкой, и желе получится непрозрачное. Если хотите более прозрачное – отжимайте осторожно, и цедите через мелкое сито… Это для красоты. Мне кажется, прозрачность на вкус не влияет совершенно . /А из отжимок получится компот. Залейте их кипятком, добавьте сахар, и оставьте на пару часов, настояться. /

Затем в кастрюльку для варенья наливаем сок, измеряя его количество (стаканом, банкой, мерной кружкой). Сколько сока – столько же нужно сахара. Ну, например – два с половиной стакана сока – значит, два с половиной стакана сахара.

На небольшом огне при постоянном помешивании подогреваем до полного растворения сахара. Это буквально несколько минут! И все, кипятить не надо!

Разливаем горячее в чистые сухие баночки, до самого верха. Теперь пусть остынут – прикройте чистым сухим полотенцем. После полного остывания (при этом поверхность желе как бы немного подсохнет) можно закрыть крышками или пергаментом: кусочек пергаментной бумаги слегка увлажнить, закрыть банку и плотно завязать горлышко ниткой. Не советую закрывать горячие банки – на внутренней стороне крышки образуется конденсат, и при хранении желе легко плесневеет. Вот и все – красивое, полезное, вкусное желе готово.


Вариант 3
Ягоды любые перебрать, помыть, обсушить. Ягоды брать стакан ягод - стакан сахара Смешать и пробить блендером. Мелко. косточковые как малина, клубника можно ещё и протереть через дуршлаг или сито.

Выложить в банки и закатать. Я для уверенности ещё довожу до кипения и затем раскладываю в банки, остужаю и закрываю крышками


Джем из черной смородины

Всем известно, что джем – это аппетитная, желеобразная, густая масса, приготовленная из ягод или фруктов, но не нужно путать, это совсем не варенье. Конечно же, столь чудесную добавку к чаю можно и купить в готовом виде в магазине, но нет ничего вкуснее джема, приготовленного самостоятельно. Ведь каждому приятно попробовать именно «свое» блюдо и угостить им гостей.

Секрет успеха заключается в том, что перед добавлением сахара ягоды черной смородины должны быть полностью размягченными. Если кожица останется жесткой, джем получится тягучим, как ириска. Намазывайте джем на хлеб и тосты, подавайте его к блинам и йогурту, а также к рисовому пудингу, пирогам, пшеничным лепешкам, используйте в качестве дополнения к топленым сливкам


Ягоды фрукты, замороженные >>>

Ягоды, перетертые с сахаром >>>

Варенье-пятиминутка >>>

Варенье >>>

Желе >>>

Джем >>>

Сироп >>>

Компоты >>>


[700x525]


last_Alive
----------------------
Мы продвигаем сайты! Без абонентской платы! 35% клиентов приходят к нам по рекомендации!