Ингредиенты:
2 больших филе куриной грудки
60 г сливочного масланесколько веточек петрушки
несколько веточек укропа
2 ст.л. муки
2 яйца
1 ст.л. молока или воды
1 стакан простых белых панировочных сухарей
2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу

[показать]

 

Готовим «зеленое масло» для начинки. Укроп и петрушку рубим очень мелко.

 

[показать]

40 г размягченного сливочного масла комнатной температуры смешиваем с солью и нарубленными травами.

 

[показать]

 

Выкладываем масло на кусочек пластиковой пленки, формируем из него «колбаску» толщиной примерно полтора см и заворачиваем эту колбаску в пластиковую пленку. Кладем масло в морозилку на полчаса.
[Кстати, это «зеленое масло» (англ. «compound butter») — очень хорошая, элегантная приправа для мясных и рыбных стейков. Небольшой кусочек такого масла кладут на стейк непосредственно перед подачей. Немного такого масла хорошо постоянно иметь в холодильнике или морозилке, и тогда вкус ваших стейков станет еще тоньше, еще изысканнее.]

[показать]

 

Разрезаем каждое филе куриной грудки на «большое филе» и «малое филе». («Малое филе» — это такой небольшой кусочек филе с внутренней стороны основной части грудки, в котором волокна идут в другую сторону.)

 

[592x443]

 

В итоге у вас получится два больших филе и два малых филе.

[показать]

 

Большое филе кладем на доску «внешней» стороной вниз. От серединки филе делаем острым ножом надрезы в обе стороны, чтобы филе можно было развернуть в ровный пласт наподобие книжки.

 

[584x455]

 

Кладем развернутое плоское филе между двумя слоями пластиковой пленки или в пластиковый пакет. Хорошо отбиваем его молотком для мяса.

 

[показать]

 

Малые филе отбиваем таким же способом.

 

[показать]

 

Масло достаем из морозилки, разрезаем «колбаску» на две части.

 

[593x208]

 

В центр отбитого большого филе кладем масло.

 

[показать]

 

Накрываем его малым филе.

 

[536x455]

 

Заворачиваем края большого филе вокруг масла, формируем руками большую овальную котлету. («Шов» на обратной стороне котлеты может быть неровным и вообще не идеальным. Не переживайте, двойная панировка все сгладит и «заклеит» мелкие отверстия.)

[480x640]

 

На две плоские тарелки насыпаем муку и панировочные сухари. В более глубокой тарелке слегка взбиваем вилкой яйца с молоком или водой и щепоткой соли.

[614x229]

 

Обваливаем котлету в муке, затем обмакиваем ее в яйцо.

 

[показать]

[показать]

 

Обваливаем котлету в сухарях.

 

[показать]

 

Далее снова обмакиваем котлету в яйцо и снова панируем в сухарях. (Двойная панировка нужна, чтобы во время готовки из котлет не вылилось сливочное масло.)

 

[показать]

[показать]

 

Запанированные котлеты ставим в холодильник на полчаса.

[590x448]

В сковороде на средне-большом огне разогреваем оставшееся сливочное и растительное масло. Обжариваем котлеты со всех сторон до образования золотисто-коричневой румяной корочки, минут 5.

 

[показать]

[показать]

 

Кладем котлеты в форму для запекания и ставим в разогретую до 200 С (400 F) на 15 минут. Вынимаем, неплотно накрываем фольгой и даем минут 5 отдохнуть в форме.

 

[показать]

 

Подаем как основное блюдо с вашими любимыми гарнирами и салатами. При разрезании ножом из котлеты должно вытекать горячее растопленное сливочное масло с травами.
Приятного аппетита!

 

Ссылка

 

 

http://ksugha.ru/

 

geniavegas