Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Белые колбаски



Boudin blanc в том виде, в котором мы его знаем, появился только в XVII веке, но история его происхождения уходит далеко в Средневековье. Блюдо, состоящее из молока, хлеба и лука, иногда с кусочками ветчины, курицы и жира, было принято кушать в Сочельник перед Рождеством. Позже, для удобства и презентабельного вида, его поместили в оболочку, так и появились колбаски. Сейчас во многих регионах Франции существует свой неповторимый вариант приготовления этих колбасок.

колбасный фарш:
лук репчатый — 340 гр.
масло сливочное — 50 гр.
крошка хлебная (черствая) — 40 гр.
молоко — 230 гр.
грудка куриная — 220 гр.
свинина — 220 гр.
соль — 2 ч. л.
орех мускатный — 1/8 ч. л.
перец душистый — 1/8 ч. л.
перец белый — 1/8 ч. л.
яйцо куриное — 1 шт.
сливки (жирные) — 1/2 стак.
варка:
вода (или вода+молоко) — 1 л.
соль — 1,5 ч. л.
лист лавровый — 2 шт.
жарка:
крошка хлебная ( для панировки)
масло сливочное (для жарки)

[показать]
В сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и готовить на очень слабом огне, часто помешивая, 15 минут или пока лук не станет совершенно мягким и прозрачным.
[показать]
Сухие хлебные крошки залить молоком и довести до кипения. Варить хлебную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы она не пригорала. Готовить несколько минут, пока она не будет держать форму.
[показать]
Приготовить специи.
Смешать соль, тёртый мускатный орех, молотый душистый и белый перец.
[показать]
Два раза пропустить через мясорубку свинину, куриное филе и лук.
[показать]
К фаршу добавить остывшую хлебную смесь и специи.
Хорошо взбить миксером или вручную.
[показать]
Добавьте яйцо и взбивайте смесь ещё 1 минуту.
[показать]
Взбивая, вводите по две столовые ложки сливок, каждый раз взбивая по 1 минуте.
[показать]
Чтобы проверить, хватает ли в смеси соли и специй, обжарьте небольшой кусочек на сковороде и попробуйте.
При необходимости добавьте, чего не будет хватать.
Но помните, что вкус колбасок должен быть нежным и деликатным.
[показать]
Если вы используете натуральные оболочки для колбасок, прекрасно. Если нет, то марля отлично заменит их. Подготовьте достаточное количество хорошо промытой, влажной марли, сложенной в два слоя, со сторонами приблизительно 20 см, и достаточное количество нитей. Расстелите марлю и смажьте её растопленным салом или растительным жиром, или используйте так. Выложите фарш небольшим прямоугольником, длиной примерно 13 см.
[показать]
Скатайте фарш в цилиндр, плотно и аккуратно заворачивая в марлю.
Концы завяжите нитью.
[показать]
Также можно завернуть колбаски в пищевую плёнку.
Перед приготовлением выдержать в холодильнике от 2 до 12 часов.
В таком виде их можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильнике 1 месяц.
[показать]
Колбаски выложить в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Залить кипящей водой или смесью из равных частей воды и молока, чтобы она на 3-4 см покрыла колбаски. Добавьте соль и пару лавровых листов, доведите почти до кипения и готовьте 25 минут без крышки. Достаньте колбаски и выложите их на блюдо, остудите, срежьте оба конца марли и очистите колбаски.
[показать]
Обваляйте колбаски в крошках и обжарьте на сковороде в сливочном масле или зажарьте под грилем в смазанной маслом форме.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник