Блинный торт с бананами и шоколадом

[300x200]

Совершенно потрясающий торт от Луки Монтерсино. Очень важно: т.к. блины сами по тебе тонкие, они очень быстро высыхают на открытом воздухе. Именно поэтому автор рекомендует готовый торт покрыть слоем желатина — он образует пленку, не позволяя черстветь блинам, оставляя их мягкими и нежными. Если вы по каким-то причинам не используете в пищу желатин, или его просто нет в наличии — в таком случае держите торт плотно обернутым в пищевую пленку.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:

125 г яиц (2 больших яйца)

88 г сахара

75 г муки

25 г картофельного крахмала

1 стручок ванили

щепотка соли

Для шоколадного мусса:

250 г горького шоколада

375 г взбитых сливок

125 г сливок 33%

Блины:

200 г яйца

180 г муки

400 г цельного молока

50 г апельсинового ликера

20 г разрыхлителя

1 стручок ванили

апельсиновая цедра

3 ст. л. сахара

Бананы:

250 г бананов

20 г сливочного масла

30 г сахара

50 г рома (я использовала мандариновый ликер)

Для украшения:

1 банан

15 г желатина

120 г амаретто

100 г шоколада

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С.

Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцам свернуться.

[300x200]

Поставьте на медленный огонь и постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С. Именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух. Важно — не касайтесь кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу.

[300x200]

Снимите с огня, перелейте в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости миксера, до образования пушистой консистенции.

[300x200]

Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.

[300x200]

Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.

Просейте несколько раз муку с крахмалом.

Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

[300x200]

Слегка смажьте сливочным маслом форму, присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу — не разравнивайте, не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

[300x200]

Выпекайте в разогретой духовке 15-18 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

[300x200]

И даже не смотря на то, что я брала половину нормы ингредиентов, указанных у Луки, и не смотря на то, что в бисквите совершенно нет разрыхлителя — он все равно очень хорошо поднялся и мне пришлось разрезать его вдоль на две половинки, иначе просто бы не поместился в торт. Обратите внимание на то, какой бисквит пушистый внутри:

[300x200]

Видео в исполнении Луки по приготовлению этого бисквита, можно посмотреть в рецепте торта «Инь и Ян».

Блины:

В глубокую миску разбить яйца, добавить семена ванили, сахар, стружку апельсина, ликер.

[300x200]

Взбить блендером.

[300x200]

Всыпать муку и в несколько этапов влить молоко.

[300x200]

Тесто должно легко стекать с ложки, но не быть слишком жидким.

[300x200]

Выпекать блины с двух сторон до румяного цвета.

[300x200]

Должно получиться 8 блинов.

[300x200]

Мусс:

В микроволновой печи или на плите нагреть 125 г сливок. Сложить в них шоколад, подождать 30 секунд и размешать до гладкой, блестящей, единой массы.

[300x200]

Взбить 375 г сливок до устойчивых форм пик.

[300x200]

Добавить пару ст. л. взбитых сливок в шоколадный ганаш, перемешать, облегчая массу. Затем добавить все остальное и очень аккуратно, снизу вверх, перемешать до полного объединения.

[300x200]

До использования убрать в холодильник.

Карамелизированные бананы:

Бананы почистить и нарезать кружками.

[300x200]

В сковороду с толстым дном высыпать весь сахар.

[300x200]

Включить огонь на сильный и подождать, пока сахар растает и поменяет цвет на янтарный.

[300x200]

Добавить сливочное масло и растопить его, смешивая с карамелью.

[300x200]

Выложить бананы.

[300x200]

И очень быстро обжарить их в карамели, не более 1 минуты, иначе они превратятся в кашу.

[300x200]

На разделочную доску положить два блина.

[300x200]

На них выложить бананы в карамели и распределить по всей площади.

[300x200]

На каждый блин с бананом уложить еще по блину.

[300x200]

Сборка:

В форму диаметром 26 см на дно постелить пергаментную бумагу. Выложить 4 блина таким образом, чтобы они закрыли всю площадь и свисали за бортики.

[300x200]

В центре при помощи формы для печенья с острыми краями вырезать круг.

[300x200]

Выложить немного шоколадного мусса.

[300x200]

Положить первую пару блинов с бананами.

[300x200]

Поверх распределить еще немного мусса.

[300x200]

Снова блины и весь оставшийся мусс, за исключением 1 ст. л..

[300x200]

Поместить бисквит, пропитать его амаретто. Края смазать последним муссом, чтобы блины к нему прилипли.

[300x200]

Закрыть все блинами.

[300x200]

Очень плотно обернуть форму пищевой пленкой — это предотвратит торт от высыхания, и придаст краям блинов нужную форму, чтобы они не вылезали.

Убрать в морозильную камеру на ночь.

Украшение:

Достать торт, развернуть пищевую пленку, снять бортики, перевернуть торт. Снять дно и убрать пищевую пленку.

Желатин залить водой, дать набухнуть и растворить на водяной бане. При помощи кисточки смазать им весь торт.

Бананы разрезать вдоль, посыпать коричневым сахаром. И если есть газовая горелка — карамелизовать сахар. Если нет — оставить просто кристалликами.

Уложить бананы вокруг отверстия в блинах с шоколадным кремом, формируя глаз.

[300x200]

Хранить в морозильной камере. За 1-2 часа до подачи переставить в холодильник.

[300x200]

В разрезе он особенно прекрасен.

[300x200]