Рецепт лазаньи по-советски

А теперь, как и обещала, мой проверенный рецепт, который я записала ещё в 1982 году и который мы успешно готовили для партийных буфетов. Это не претензия на итальянскую аутентичность, нет. Это честный, вкусный рецепт, который работает.

Ингредиенты (на форму 25х35 см):

Для теста (можно купить готовые листы, но мы готовили сами):

• Мука пшеничная в/с — 400 г
• Яйца — 3 шт.
• Вода — 100 мл
• Соль — 1 ч.л.

Для мясного соуса:

• Говяжий фарш — 600 г
• Морковь — 1 шт. (150 г)
• Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
• Томатная паста — 100 г
• Вода или бульон — 400 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — для жарки
• Соль, перец чёрный молотый, сушёный орегано (у нас его называли «душица») — по вкусу.

Для соуса бешамель:

• Молоко — 1 л
• Мука — 80 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, мускатный орех — по вкусу.

Для сборки:

• Сыр твёрдый (голландский или подобный) — 300 г
• Масло сливочное для смазывания формы.

Технология приготовления:

1. Готовим тесто. Это принципиальный момент! Муку просеиваем горкой, делаем углубление, вбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку и оставляем на 30 минут. Затем раскатываем в очень тонкие пласты, по размеру формы. Обвариваем их в подсоленной кипящей воде буквально 1-2 минуты и сразу перекладываем в миску с ледяной водой. Затем раскладываем на полотенце обсушиться.
2. Готовим мясной соус. Лук и морковь мелко рубим. Пассеруем на подсолнечном масле до мягкости. Добавляем фарш и жарим, разбивая комки, до изменения цвета. Вводим томатную пасту, хорошо перемешиваем и прогреваем минуту. Вливаем бульон или воду, доводим до кипения, убавляем огонь. Тушим под крышкой не менее 40 минут, пока соус не загустеет. В конце солим, перчим, добавляем орегано.
3. Готовим бешамель. Это основа! В сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, до появления лёгкого орехового аромата. Ни в коем случае не даём муке подгореть! Тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком, вливаем горячее молоко. Варим, не переставая мешать, до загустения. Солим и добавляем щепотку мускатного ореха.
4. Сборка — это священнодействие! Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем слои по строгой очереди:

• Слой бешамеля (1-2 ложки, чтобы листы не пригорели).
• Лист теста.
• Часть мясного соуса.
• Часть бешамеля.
• Тёртый сыр.
• Повторяем последовательность 3-4 раза. Верхний слой должен быть из бешамеля, щедро посыпанный сыром.

Выпечка. Разогреваем духовку до 180°C. Ставим лазанью на средний уровень и выпекаем 35-40 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая, соблазнительная корочка. Самое главное — дать лазанье постоять после духовки минут 15-20! Если резать сразу, она «поплывёт», и все труды пойдут насмарку.

Совет от Анны Петровны:

Вот вам мой главный секрет, из-за которого в моей лазанье не было ни одного сухого угла: я всегда, слышите, всегда смазывала каждый лист теста, уже уложенный в форму, тонким слоем растопленного сливочного масла. Это давало им дополнительную сочность и не позволяло высохнуть в духовке. И еще: не скупитесь на бешамель! Именно он связывает все слои в единую, нежную композицию.

Готовьте это блюдо не для галочки, а для души. Пусть ваш дом наполнится ароматом томлёного мяса, молочного соуса и расплавленного сыра. Пусть за столом соберётся вся семья. Вот тогда вы и почувствуете, что готовили не просто запеканку, а самое настоящее счастье.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=67b338c58157096bf8ab07d2