Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Сдобные булочки с ореховой начинкой



Я очень люблю домашнюю выпечку. Сегодня делаем сдобные булочки с ореховой начинкой. Очень вкусные, мягкие, воздушные "пуховые", ароматные. Готовятся просто. Можно использовать любые начинки на ваш вкус — мак, изюм, цукаты, курагу, чернослив и т. д. Хочу предложить новый способ формовки, которую увидела в инете, автору огромное спасибо.

опара:
молоко (тёплое) — 150 мл.
дрожжи (свежие) — 15 гр.
сахар (от общего объёма) — 1 ст. л.
мука пшеничная (от общего объёма) — 5 ст. л.
[/]тесто:[/u]
мука пшеничная — 300 гр.
соль (щепотка)
сахар — 60 гр.
ванильный сахар (8 гр.) — 1 пакет
масло сливочное (мягкое) — 30 гр.
масло растительное (смазать миску и тесто) — 1/2 ст. л.
начинка:
орехи грецкие (измельчить) — 50 гр.
белок яичный — 1 шт.
сахарная пудра — 25 гр.
дополнительно:
желток яичный — 1 шт.
молоко (у меня топлёное) — 1 ст. л.

Для начинки - орехи просушить на сухой сковороде, измельчить в блендере. Белок взбить с небольшим кол-вом сахарной пудры до устойчивых пиков.
Орехи смешать с сахарной пудрой, белки ввести в три этапа, каждый раз аккуратно перемешивая.
Для опары - в миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, влить молоко, добавить муку, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились, оставить на 20 мин., чтобы подошли.
В подошедшие дрожжи добавить остатки сахара, ванильный сахар, просеивая, добавлять муку ( в три этапа), добавить соль. Земесить тесто лопаткой. После второго добавления муки, вмешать мягкое масло. Замес производила лопаткой.
Далее замес продолжить руками. Ввести, просеивая остальную муку, вымесить тесто в миске руками.
Сформировать шар, смазать тесто и миску растительным маслом. Накрыть миску крышкой или плёнкой и поставить на 60 мин. в тёплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.
Поделить на равные кусочки, у меня по 46 гр. 12 шт. Из кусочков сформировать шарики, накрыть плёнкой, оставить на 10 мин.
Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, раскатать в лепёшку. Лепёшку визуально поделить пополам. Деревянной палочкой сделать углубления на одной половине, перевернуть лицевой строной вниз и сделать углубления на второй половине, середину оставляем свободной (не продавливаем).
Перевернуть заготовку лицевой стороной к верху, выложить начинку, наложить тесто на неё и скрепить (придавить ), сделать второй оборот, концы теста слегка растянуть.
Концы свести в кольцо. Двумя палочками сдавить верхнюю часть заготовки.
Заготовку взять в руки и натянуть нижний слой теста, скрепить концы. Палочкой прижать верхнюю часть заготовки.
Подправить заготовку, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать булочки желтком с молоком. Выпекать в заранее разогретой духовки до t 200* С. 20 мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решётке.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото