Попробуйте один раз — и это тесто станет вашей палочкой-выручалочкой.

 Рецепт (надежный как скала):

Вода теплая — 350 мл
Дрожжи прессованные — 25 г (или 1 пакетик сухих, 10-11 г)
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Мука — 250 г (на опару) + 350-400 г (на замес)
Масло растительное без запаха — 50 мл

 Главные шаги (это важно!):

Опара. Смешайте воду, дрожжи, соль, сахар и 250 г муки. Оставьте на 15 минут «ожить».

Замес. Влейте масло, добавьте остальную муку. Замесите не липкое, но мягкое тесто. 

Подъем в холоде. Уберите тесто в пакет/миску и — в холодильник на 1 час. Да, в холод! Оно поднимется там идеально.

Лепка и жарка. Лепите пирожки без муки на столе. Жарьте на среднем огне до румяности.

 Почему это работает?
 Масло в тесте — создает корочку, пирожки меньше впитывают жир.
 Подъем в холодильнике — удобно и предсказуемо, тесто становится послушным.
 Идеальная консистенция — не липнет к рукам, но остается нежным.