|
Чтобы правильно развести сухое цельное молоко,важно
учитывать не только пропорции,но и температуру воды,
также технику смешивания.Цельное сухое молоко обычно
имеет жирность около 25% и для получения напитка
нужной насыщенности корректировать количество воды.
Вот ориентировочные пропорции в зависимости от того,
для чего планируете использовать восстановленное молоко:
Важный нюанс:
всегда проверяйте жирность сухого молока на упаковке,
так как у разных производителей она может отличаться.
Как правильно разводить:Чтобы избежать комочков,
рекомендую придерживаться такого алгоритма:
Подготовить посуду.Лучше использовать стеклянную
или из нержавеющей стали.Алюминиевая посуда
не рекомендуется из-за окислительной реакции.
Отмерить нужное количество сухого молока.
Вливать воду постепенно.Сначала добавить небольшое
количество(50 мл.) тёплой воды(55 °C) и тщательно
растереть порошок ложкой до состояния густой
однородной пасты.Только после этого добавлять
остальную воду.
Довести до нужного объёма.Тонкой струйкой влить
оставшуюся воду той же температуры,постоянно
помешивая венчиком или вилкой.
Не используйте миксер на высокой скорости,
это создаст лишнюю пену.
Дайте настояться.Оставьте смесь на 12–15 минут.
За это время белки полностью набухнут,
и исчезнет водянистый привкус.
На что обратить внимание:
Температура воды.
Используйте только тёплую воду (50–58 °C).
Холодная вода не растворит порошок полностью,
а кипяток свернёт белок,образуя плотные комки.
Качество воды.
Лучше брать фильтрованную или бутилированную воду
без резкого привкуса.Хлорированная вода из-под крана
может испортить вкус.
Для выпечки.
Не обязательно разводить всё молоко сразу.
Можно смешать сухой порошок с мукой,
а затем добавить всю необходимую жидкость.
Кипячение.
Разведённое молоко можно кипятить,
но не дольше 2–3 минут,иначе оно свернётся.
|
