Триста лет назад, когда белорусов еще никто не называл бульбашами, а о самой картошке в этих краях никто и слыхом не слыхивал, одним из главных летних блюд на столе простого белоруса была ботвинья. Это суп из молодой свекольной ботвы - очень вкусный и простой.
В русской кухне ботвинья больше распространена в холодном виде и готовится на свекольном квасе. У нас была в ходу еще и горячая версия, рецептом которой я делюсь с вами сегодня. Правда, моя версия слегка осовременена по сравнению с ботвиньями трехсотлетней давности - в ней коварно плавает картошка.
По вкусу этот суп отдаленно похож на зеленый борщ (или зеленые щи) на основе щавеля. Но совсем отдаленно. Ботвинья теперь у меня в фаворитах.
Ингредиенты на 6 порций:
Для супа
- картофелина средняя — 3 шт.
- большой пучок молодой свекольной ботвы — 250 грамм
- большой пучок петрушки —
- луковица крупная — 1 шт.
- морковь средняя — 1 шт.
- свиной жир — 1 ст.л.
- мука — 2 ст.л.
- бульон — 1,5 литр
- соль и перец по вкусу
Для подачи
- вареные куриные яйца — 3 шт.
- сметана — 250 грамм
Приготовление:
Картофель нарезаем кубиками.
Ботву и петрушку мелко рубим.
Лук мелко рубим, морковь нарезаем соломкой.
В сковороде растапливаем жир или разогреваем масло. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Вливаем 300 мл горячего бульона при постоянном помешивании ложкой или венчиком, чтобы не образовались комки.
Переливаем содержимое сковороды в кастрюлю с оставшимся бульоном и доводим до кипения. Солим по вкусу. Кладем картофель и варим практически до полной готовности, около 15 минут. Добавляем ботву и зелень.
Перемешиваем и варим 10 минут. Выключаем и даем постоять под крышкой 5 минут.
Подаем со сметаной и вареными яйцами - по половинке на порцию.
Приятного аппетита!