Козунак - это болгарский пасхальный хлеб, аналог нашего кулича. Очень вкусный, мякиш просто невероятный - мягкий, нежный и ароматный. Главное не пожалеть времени на расстойку теста (но и не передержать тоже важно, конечно).
Для поборников традиционного вида пасхальной выпечки сразу скажу, что это тесто прекрасно выпечется и в обычной форме для кулича, не в плетеном виде.
Ингредиенты на 2 штуки:
- 15 г свежих дрожжей (или 5-7 г сухих)
- теплое молоко — 125 мл.
- теплая вода — 125 мл.
- сахар — 125 грамм
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 100 грамм
- апельсиновый ликер (у меня куантро) — 2 ст.л.
- цедра 1 апельсина
- мука (может взять больше, поэтому смотрим по консистенции теста в процессе) — 600-700 грамм
- изюм (можно больше, если любите) — 150 грамм
- 1 яйцо и 2 ст.л. сахара для посыпки
Приготовление:
Дрожжи разводим в смеси молока и воды с добавлением 2 ст.л. сахара. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится "шапочка". Температура жидкости - не выше 42 градусов, иначе дрожжи погибнут.
Добавляем в молочную смесь цедру, яйца, ликер, масло и оставшийся сахар, перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.
Тесто может немного липнуть - это нормально.
Формируем из теста шар и кладем в миску.
Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплом месте подходить, примерно на полтора-два часа. Чем теплее - тем быстрее подойдет тесто. Оно должно увеличиться в объеме втрое.
Подошедшее тесто обминаем, добавляем изюм и вымешиваем руками в течение 10 минут.
Делим на 2 части, затем каждую часть - на 3 или 4, формируем жгуты и заплетаем косу. Вот схема для тех, кто хочет на 4 жгута:
Кладем булки на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга.
Оставляем подходить примерно на час, накрыв полотенцем. Затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем сахаром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до золотистой корочки, около 25-35 минут в зависимости от особенностей конкретной духовки.
Вынимаем и остужаем.
Приятного аппетита!