Присутствие капусты в этом супе не сделало его похожим на щи - он прекрасно самобытный и очень интересный. Обычно супы у меня еще остаются на второй день, а этот ушел стразу и быстро. Такой вкусный. Такой же суп вы при желании можете сварить и на курице - это тоже будет вкусно, хоть и немного по-другому.

[800x]

 

 

Ингредиенты на 6-8 порций:

 

• не очень жирная утка — 2 килограмм
• луковица маленькая — 1 шт.
• луковица крупная — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• горошины черного перца — 10 шт.
• чеснок — 6 зубчик
• веточка тимьяна — 3-4 шт.
• картофелина средняя — 3 шт.
• белокочанная капуста — 200 грамм
• бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 грамм
• смесь лесных грибов (замороженные предварительно разморозить) — 200 грамм
• шампиньоны — 200 грамм
• зернистая горчица — 1 ст.л.
• соль по вкусу
• сливки 20% жирности и выше — 150 мл.

 

 

Приготовление:

 

Готовим бульон.

Утку разделываем на части, филе грудок срезаем и оставляем для другого блюда. Самые большие и толстые куски кожи срезаем и выбрасываем. Кладем всё в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она чуть прикрыла содержимое и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, сливаем воду с пеной, кастрюлю и куски утки ополаскиваем под краном, чтобы убрать ошметки пены. Такая манипуляция необходима, поскольку с замороженной утки получается слишком много пены и взвеси, постоянно убирать которую - каторжный труд.

Возвращаем утку в кастрюлю, вливаем 2,5 литра воды, кладем надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, крупно нарезанный сельдерей и тимьян. Солим. Доводим до кипения на сильном огне, затем варим на минимальном нагреве (бульон должен только слегка иногда побулькивать) около полутора часов.

[700x]

Через час варки вынимаем из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.

Картофель нарезаем кубиками, капусту тонко шинкуем.

[700x]

Лук и бекон мелко рубим.

Шампиньоны нарезаем пластинками.

[700x]

Из бульона вынимаем куски утки, и даем им немного остыть. Сам бульон процеживаем. Возвращаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем картофель и капусту, варим около 15 минут.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и бекон, и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

[700x]

Добавляем мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

[700x]

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим всё до готовности картофеля и капусты.

В конце вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. По вкусу и желанию добавляем нарубленную зелень - петрушку или укроп.

Подаем.

[700x]

Приятного аппетита!

P.S. Если вы не хотите или не можете использовать сливки, вы можете их не добавлять, а заправить суп при подаче жирной сметаной. Нотка будет другая, но тоже вполне уместная.