Я с детства люблю куриную печень - и в тушеном, и в жареном, и даже в вареном виде. А уж если дополнить ее каким-нибудь вкусным соусом - то это вообще праздник. Сегодня я как раз хочу предложить вам вариант соуса к жареной печени. В принципе, он хорошо подойдет не только к куриной, но и к телячьей, свиной или индюшачьей. Главное условие - не передержать печень на огне - в таком случае она может стать резиновой или просто жесткой.

[800x]

 

 

Ингредиенты на 4 порции:

 

Основа

• куриная печень — 600 грамм
• соль и перец по вкусу

 

Соус

• жирные сливки (30-38%, если используете 20-25% - увеличивайте объем на треть и затем на столько же уваривайте) — 200 мл.
• готовая зернистая горчица — 1 ст.л.
• чеснок — 1 зубчик
• мелко нарубленная петрушка — 1 ст.л.
• соль по вкусу

 

 

Приготовление:

 

[700x]

С печени сразаем все висящие пленки и обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками.

В сковороде на огне чуть сильнее среднего разогреваем 1-2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем печень, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

[700x]

Перекладываем в контейнер, заворачиваем в фольгу и сохраняем теплой.

Когда вся печень обжарится, убираем весь жир и коричневые сгустки от жарки из сковороды. Вливаем сливки и на небольшом огне доводим их до кипения. Варим пару минут до легкого загустения.

[700x]

Добавляем горчицу, чеснок и нарубленную зелень петрушки, солим по вкусу. Прогреваем в течение 1 минуты и выключаем огонь.

В центр блюда кладем несколько кусочков печени. Вокруг них наливаем соус. Украшаем веточкой петрушки и подаем.

[700x]

Приятного аппетита!

[700x]

 

P.S. В качестве гарнира хорошо подходит рис или картофель.