Сегодня у меня новый рецепт для любителей рыбы (хотя и нелюбители ели блюдо с удовольствием). В нем вы найдете сразу и приготовление основного ингредиента, и гарнир, и подгарнировку, и соус. Очень удобно, если готовить это блюдо по случаю - не нужно ломать голову над сочетаниями. Вместо филе дорады вы можете использовать сибаса. Кроме того, здесь хорошо отыграет лосось или морская форель. Ну и в совсем крайнем случае можно задействовать дешевую (и сердитую) тилапию, хотя это уже будет не совсем то.

[800x]

 

 

Ингредиенты на 6 порций:

 

Основа

• филе дорады — 6 шт.
• соль и перец по вкусу

 

Для картофельного гарнира

• картофель — 600 грамм
• замороженный зеленый горошек (предварительно разморозить) — 100 грамм
• сливочное масло — 70 грамм
• нарубленная зелень укропа — 2 ч.л.
• соль по вкусу

 

Для кабачкового гарнира

• средний цуккини (около 250 г) — 1 шт.
• сливочное масло — 40 грамм
• чеснок — 1 зубчик

 

Для сливочно-горчичного соуса

• луковица маленькая — 1 шт.
• сливочное масло — 25 грамм
• чеснок — 1 зубчик
• дижонская горчица — 1 ч.л.
• жирные сливки (30% и жирнее) — 250 мл.
• соль по вкусу —

 

 

Приготовление:

 

[700x]

Ставим вариться картофель для гарнира.

Готовим соус. Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.

[700x]

Добавляем чеснок и горчицу, жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем сливки и добавляем по вкусу соль. Доводим до кипения и варим, помешивая, на среднем огне до обволакивающей консистенции, около 5-7 минут.

[700x]

Отставляем соус в сторону.

Кабачок трем на корейской терке или нарезаем на тонкую соломку ножом (у меня терка).

[700x]

В сковороде растапливаем сливочное масло. Кладем раздавленный зубчик чеснока прямо в кожице. Жарим 30 секунд.

[700x]

Добавляем кабачок и жарим, помешивая, 1-2 минуты. Солим по вкусу и отставляем в сторону.

[700x]

В готовый картофель добавляем нарубленный укроп и сливочное масло. Грубо давим толкушкой или вилкой, чтобы в массе остались небольшие нетронутые кусочки картофеля. Добавляем размороженный горошек, перемешиваем и оставляем под крышкой на столе.

[700x]

Рыбу солим и перчим, обжариваем с обеих сторон до готовности, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны (для более толстого филе время нужно будет увеличить).

[700x]

Перед подачей прогреваем соус и кабачковый гарнир. В тарелку кладем картофельный гарнир, поливаем вокруг него соусом. На картофель кладем филе дорады, а на него - немного кабачковой подгарнировки. Украшаем зеленью и подаем немедленно.

[700x]

 

Приятного аппетита!