Я очень люблю субпродукты и сочувствую тем, кто не ест их из-за каких-то предубеждений. Я сама не люблю только легкие - мне они неприятны чисто тактильно, из-за губчатой структуры. А вот почки - один из моих любимых продуктов из этого разряда. Сегодня я хочу предложить вам бельгийское блюдо из свиных почек. Если вы любите почки так же, как люблю их я, вам понравится. Кстати, для приготовления отлично подойдут и телячьи почки - у них даже более нежный вкус, чем у свиных.

[800x]

 

 

Ингредиенты на 4 порции:

 

• свиные почки, около 180-200 г каждая — 4 шт.
• сливочное масло — 50 грамм
• небольшие луковицы (или 1 средняя) — 2 шт.
• ягода можжевельника — 6-7 шт.
• джин — 50 мл.
• куриный бульон — 300 мл.
• сметана — 400 грамм
• соль и перец по вкусу
• зелень для подачи

 

 

Приготовление:

 

[700x]

Каждую почку разрезаем пополам вдоль. Насколько можно, вырезаем протоки и жир. Каждую половину разрезаем на 3-4 кусочка.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем почки в несколько заходов до румяной корочки со всех сторон, примерно по 3 минуты на партию.

[700x]

Перекладываем почки на дуршлаг и даем стечь жиру.

Протираем сковороду, уменьшаем огонь до среднего. Растапливаем в сковороде сливочное масло, кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, 4-5 минут, до полупрозрачного состояния.

[700x]

Ягоды можжевельника растираем в ступке. Добавляем к луку и жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем джин и поджигаем. Даем алкоголю прогореть (пламя потухнет само).

[700x]

Добавляем бульон и увариваем вдвое.

[700x]

Добавляем сметану, солим по вкусу. Варим до легкого загустения. Возвращаем в сковороду почки и тушим до готовности на маленьком огне, около 10 минут (мне пришлось переложить в более глубокую посуду :) ).

[700x]

Подаем с картофельным пюре, посыпаем зеленью.

[700x]

 

Приятного аппетита!