Я уже давно пришла к тому, что в тушенном виде из говяжьих отрубов вкуснее всего голяшка и грудинка. То есть мясо с самым большим количеством соединительной ткани. Да, готовится оно существенно дольше более мягкой лопатки, но вкус конечного блюда однозначно стоит того. В сегодняшнем рецепте я как раз задействовала мякоть голяшки. И тушилась она в сидре, который придал блюду тонкий аромат яблока. Очень вкусный вариант приготовления, казалось бы, обычного говяжьего рагу.

[800x]

 

 

Ингредиенты на 6 порций:

 

• мякоть говяжьей голяшки — 1,2 килограмм
• луковица средняя — 2 шт.
• крупный стебель сельдерея — 1 шт.
• пшеничная мука — 1 ст.л.
• томаты в собственном соку — 200 грамм
• чеснок — 4 зубчик
• веточка тимьяна — 3-4 шт.
• яблочный сидр — 500 мл.
• картофель — 500 грамм
• морковь средняя — 2 шт.
• замороженный горошек (консервированный не подойдет) — 200 грамм
• соль и перец по вкусу

 

 

Приготовление:

 

[700x]

Мясо нарезаем на небольшие кусочки. В несколько заходов обжариваем до румяной корочки со всех сторон на сильном огне на растительном масле.

[700x]

Перекладываем в посуду для тушения.

Лук и сельдерей крупно нарезаем. Огонь под сковородой уменьшаем до среднего. Добавляем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и сельдерей в сковороду и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

[700x]

Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем размятые томаты вместе с соком и готовим, помешивая, 1 минуту.

[700x]

Перекладываем в кастрюлю к мясу. Добавляем нарезанный пластинками чеснок, тимьян, вливаем сидр.

[700x]

Добавляем соль, перемешиваем. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около часа. По прошествии этого времени кладем в кастрюлю крупно нарезанный картофель и морковь.

[700x]

Перемешиваем и готовим до мягкости мяса, еще около часа. Минут за 10 до конца готовки добавляем горошек.

Выключаем нагрев. Готовому блюду даем постоять 10 минут. Подаем.

[700x]

 

Приятного аппетита!