Этот рулет - просто великолепная находка для праздничного стола - я его готовила на свой День рождения и приготовлю на Новый год. И, чувствую, этим не ограничится. Мой муж, который безумно любит красную рыбу, был от этого рулета в диком восторге. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу - семгу, горбушу, кету - главное, чтобы без косточек. Можно даже не копченую, а малосольную.

[800x]

 

 

Ингредиенты :

 

• копченая форель — 200 грамм
• сметана 30-40% — 150 грамм
• сливочное масло — 25 грамм
• крупное яйцо — 3 шт.
• пшеничная мука — 25 грамм
• пармезан — 50 грамм
• молоко — 175 мл.
• укроп — 4 ст.л.
• петрушка — 2 ст.л.
• соль по вкусу

 

 

Приготовление:

 

[показать]

Пармезан натираем на терке очень мелко.

[показать]

Растапливаем сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Размешиваем в нем муку и, помешивая, держим на огне до состояния кремообразной густой пасты. Затем тонкой струйкой, опять-таки постоянного помешивая, вводим молоко. Варим массу до загустения, 1-2 минуты.

[показать]

Снимем кастрюлю с огня и добавляем в массу желтки, 2/3 сыра, всю положенную петрушку и половину укропа. Солим по вкусу (при этом учитываем, что начинка у нас тоже соленая ;) ). Перемешиваем до однородности.

[показать]

В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков.

[показать]

Аккуратными движениями ложкой снизу вверх вмешиваем белки в заварную массу. Форму для запекания 33*28 см выстилаем пергаментной бумагой и заливаем нашим тестом.

[показать]

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, не открывая в процессе дверцу духовки.

Пока печется основа, готовим начинку. Рыбу нарезаем тонкими длинными полосками и смешиваем со сметаной и остатками укропа.

[показать]

Готовый корж вынимаем из формы, посыпаем пармезаном и оставлям остывать.

[показать]

Когда он остынет, намазываем сверху начинку (я рыбу выкладывала ровненько, кусочек в кусочек - но если у вам она порезана мелко, смысла выделываться нет :) ).

[показать]

Сворачиваем рулет начиная с широкой стороны, заворачиваем в пергамент (не в тот, на котором пеклась основа ;) ) и даем полежать в холоде час-полтора-два - в зависимости от того,сколько у вас есть времени до прихода гостей.

Готовый рулет нарезаем ломтиками и подаем в качестве закуски.

[показать]

 

Приятного аппетита!