К одному из главных православных праздников мы готовимся с особым трепетом. И многие хозяйки стараются, чтобы угощение (крашеные яйца, пасхи и куличи) тоже было особенным. А для этого в первую очередь нужно, чтобы продукты были свежими. Предлагаю вам мастер-классы по приготовлению пасхи из творога. С цитрусами, с орехами, с изюмом и цукатами — надеюсь, что каждый найдет рецепт по душе. С наступающим праздником Светлой Пасхи!
1. Заварная пасха с цитрусовым ароматом
Понадобится:
- 1 кг творога
- 9 яиц
- 250 г сливочного масла
- 1 крупный лимон
- 200 мл сметаны 20% жирности
- 200 мл жирных сливок
- по 50 г рубленого миндаля и изюма
Приготовление:
1. Творог два раза протрите через сито. Сливочное масло распустите, перемешайте с творогом и поставьте на плиту. На маленьком огне при помешивании доведите почти до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть. В массу вбейте по одному все яйца.
Для пасхи следует брать самый свежий творог. Соединять с теплым маслом его нужно постепенно, небольшими порциями. Когда заварная творожно-масляная масса станет теплой, добавляйте яйца, после каждого тщательно ее вымешивая.
2. Цедру половины лимона натрите на мелкой терке, отожмите сок. Вторую — нарежьте тонкими дольками. В творожно-яичную массу добавьте лимонный сок, сметану, сливки и тщательно перемешайте. Добавьте рубленные орехи и изюм.
Цедру с лимона можно снимать с помощью терки или острого ножа. Следите за тем, чтобы не задеть белую оболочку: она будет придавать блюду горечь. Чтобы получить из лимона максимальное количество сока, плод следует предварительно обдать кипятком.
3. Получившуюся массу выложите в пасочницу, выстланную влажной марлей. Затем концы марли соберите над верхом так, чтобы масса не вытекала. Поставьте под гнет на 1 сутки в холодильник. Если груз будет слишком тяжелым, жидкость, стекающая через щели формы, будет мутной. Если же жидкость не появляется вовсе, значит груз слишком легкий.
4. Готовую пасху выложите на красивую тарелку и украсьте дольками лимона.
2. Ореховая пасха
Понадобится:
- 1, 2 кг домашнего творога
- 200 сливок
- 4 яйца
- 200 г сахарного песка
- 1 щепотка ванильного сахара
- 200 г сливочного масла
- 200 г очищенного миндаля
- цедра и сок 1 лимона
Приготовление:
1.Творог смешать со сливками и поместить под пресс на 24 ч. Затем сыворотку слить, творог переложить в большую миску.
2. Подготовленный творог 2 раза протереть через частое сито. Сливочное масло нарезать кусочками и оставить на 30 мин.
3. Яйца взбить миксером, поставить на горячую водяную баню, постепенно добавить сахарный песок и ванильный сахар. Подогреть, но не доводить до кипения.
4.Яичную смесь снять с огня и дать остыть. Сливочное масло взбить миксером и соединить с остывшей яичной массой.
5. Орехи измельчить в блендере, ввести в яично-масляную массу вместе с цедрой и соком лимона, добавить творог и все хорошо перемешать.
6. Пасочницу выстелить 2 слоями влажной марли. Получившуюся творожную массу переложить в пасочницу, накрыть сверху концами марли и поместить под пресс на 24 ч. Украсить, по желанию, миндалем, лимонной цедрой.
3. Творожная пасха с изюмом и цукатами
Понадобится:
- 800 г творога
- 200 мл сливок
- 200 г сахарной пудры
- 200 г сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 1 щепотка соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 100 г изюма
- 100 г цукатов
Приготовление:
1. Изюм залить кипятком. Творог протереть два раза через мелкое сито, смешать со 100 г сахарной пудры и сливками. С изюма слить воду и добавить его в творог вместе с цукатами и ванильным сахаром.
2. Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть. Затем смешать его с яичными желтками и оставшейся сахарной пудрой. Посолить, хорошо взбить и соединить с творожной массой.
3. Сито или дуршлаг выстлать сложенной вдвое влажной марлей. Выложить творожную массу, слегка утрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить на 12 ч в холодильник. Украсить фруктами и цукатами.
4. Вареная пасха
Понадобится:
- 1 кг творога
- 2 яйца
- 300 г сметаны 30%-ной жирности
- 150 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 100 г мелкого изюма
Приготовление:
1. Творог 2 раза протереть через частое сито. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, затем перемешать до получения массы однородной консистенции.
2. Яйца взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром. Получившуюся кремообразную массу соединить с творожной смесью, изюмом и хорошо перемешать.
3. Емкость с массой поместить на горячую водяную баню и держать, помешивая, 30 мин.
Затем выложить в выстланную марлей пасочницу и поставить в холод под гнет на 24 ч.
5. Мини-пасха с ананасовыми цукатами
Понадобится:
- 200 г сливочного масла
- 500 г свежего творога
- 2 яйца
- 150 г сметаны 33%-ной жирности
- 150 г сахарной пудры
- цедра 1 лимона
- 150 г ананасовых цукатов
Приготовление:
1. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем взбить миксером до получения пышной массы. Творог 2 раза протереть через частое сито. Яйца взбить миксером со сметаной, перемешать с творогом и маслом. Поместить в кастрюлю.
2. Кастрюлю поставить на очень маленький огонь. Довести до горячего состояния при постоянном помешивании и затем дать остыть. В охлажденную массу добавить сахарную пудру, цедру лимона и тщательно перемешать.
3. Положить мелко нарезанные цукаты, еще раз перемешать и разложить по 2 маленьким пасочницам.
Поместить под гнет на 24 часа. Затем перевернуть на тарелки и перед подачей украсить по желанию.
Читайте также:
