 [95x]Швейцарский хлеб Цопф очень вкусный, воздушный, нежный и сливочный – похожий на сдобу. Это плетеный хлеб приготовленный из просеянной муки. Когда-то давно его готовили только на Рождество, но сейчас он превратился в хлеб, которым многие швейцарцы наслаждаются воскресным утром, на завтрак.
[95x]
Его происхождение своими корнями уходит в 14 столетие, когда во многих городах были образованы хлебопекарные гильдии. Уже в те времена, искусство приготовления хлеба не знало границ, что приводило к появлению новых выпечек, в том числе и цопфа. Вопреки растущей его популярности, пекарям было запрещено его печь и продавать в обычные дни, кроме праздничных (с 21 декабря по 6 января), поскольку хлеб из муки в то время был роскошью.
"Говорят что традиционно, в домашней выпечке, цопф является воскресным хлебом. Т.е. его как и халу пекут по пятницам, но едят цопф в воскресенье утром. У этого хлеба в отличе от халы нет религиозного или праздничного значения. Скорее этот рецепт возник потому, что была нужда в таком хлебе, который бы оставался свежим в течение нескольких дней. Именно поэтому в цопфе нет сахара (ибо это обычный хлеб под бутерброды с вареньем или сыром, не слаще нарезного батона) и так много молока и сливочного масла, иногда в тесте цопфа встречается жирный творог или сметана. Из-за всех этих молочных продуктов в рецептуре цопф долго остается свежим и в то же время сильно отличается от обычного хлеба на вкус и аромат.
Ещё одной особенностью цопфа является его форма.
[95x]
Он плетется из двух жгутов теста в виде отрезанной женской косы, т.е. плетенки, толстенькой с одного конца и сужающейся к другому концу. Конечно, можно плести какие угодно плетенки из этого теста, но типичный швейцарский цопф выглядит именно как огромная шишковатая морковка - отрезанная женская коса. С такой формой этого хлеба связана старинная легенда: в средние века после смерти мужа его вдова в знак верности и горя отрезала свою косу и хоронила её вместе с мужем. В более поздние времена стали хоронить не косу, а сдобную плетенку в форме косы. Потом и хлеб с покойником хоронить перестали, но так и продолжают его печь в форме отрезанной косы."
[95x]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука высшего сорта 600 г
Теплое молоко или сливки 150 мл
Сок половины лимона
Размягченное сливочное масло 110 г
Теплое молоко 150 мл
Свежие дрожжи (или 10 гр сухих) 30 г
Яйца 2 шт. (1 в тесто, 1 для смазки)
Соль 12 г
Сахар 40 г
Семена кунжута, мака, овсяные хлопья (по желанию)
ИЛИ
Мука пшеничная - 300 гр
Теплое молоко и сливки (30%) - по 75 мл
Масло сливочное размягченное - 50 гр
Яйцо
Дрожжи сухие (быстродействущие) - 5 гр
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
[95x]
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миске смешиваем сливки и сок лимона, оставляем на 5 минут
Муку просеиваем горкой, в центр помещаем дрожжи. Вливаем тонкой струйкой молоко и сливки. Начинаем замешивать тесто.
Поочередно добавляем 1 яйцо, порезанное на кусочки размягченное масло, сахар, соль.
Тесто вымешиваем примерно 20 минут, отбиваем его о рабочую поверхность. Должно получиться нежным.
Далее тесто оставляем в миске на 1 час, накрыв прозрачной пленкой.
Выкладываем тесто на рабочий стол, не перемешивая более. Делим тесто на 3 равные части, раскатываем из каждой валик.
Вкус хлеба можно обогатить, смазав одну из прядей взбитым яйцом и посыпав ее овсяными хлопьями, семенами кунжута, мака.
Рабочий стол подсыпаем мукой, и сплетаем косичку. Перекладываем на противень, кончики аккуратно заправляем.
Накрываем промасленной пленкой, оставляем на 50 минут.
Духовку разогреваем до 180 градусов Цельсия.
Далее смазываем подошедший хлеб яйцом (которое второе).
Выпекаем 30-40 минут.
[95x]
[95x]
Чтобы сформовать ровный жгутик или фитиль из теста, кусок теста выкатывают на столе скалкой и сворачивают трубочкой, которую потом выкатывают в жгутик со слегка утонченными концами.
[95x]
И варианты плетения
[95x]
[95x]
[95x]
[95x]
[95x]
[95x]
[95x]
[95x]
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=6248&st=0&start=0
|
|
|
|