[400x300] 
1/2 чашки муки
1 чашка сахара
1/2 чашки кокосовой стружки
1/3 чашки грецких орехов
2 чайные ложки соды
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки корицы
3 столовая ложка растительного масла
3 столовые ложки детского яблочного пюре
2 чашки мелко натертой моркови
1/2 чашки консервированного ананаса

Для начала включите духовку на 180 градусов. Пока она прогревается, мы делаем тесто: муку, сахар, кокосовую стружку, грецкие орехи, соду, соль и корицу смешать в большой миске.
Ананас разомните вилкой или порежьте на мелкие кусочки, смешайте с измельченной морковью и добавьте к ним яблочное пюре и растительное масло. Добавьте эту массу в тесто. Тщательно перемешайте. Смажьте маслом форму для кекса. Все тесто вылейте в форму. Выпекайте 45-55 минут. Проверяйте готовность спичкой (проткните ею кекс, если она сухая, он готов, если влажная пеките еще). Готовый кекс остудите сначала в форме, а потом без нее.