Азу со сметанным подливом.
Фоторецепт.
[показать]
Азу - традиционное блюдо татарской кухни,
состоящее из обжаренных кусочков мяса
(говядины, баранины или молодой конины),
тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком,
картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.
Азу из баранины можно тушить с морковью,
нарезанной тонкими кружочками.
Полностью традиционным считается приготовление мяса,
нарезанного на длинные ломтики (типа бефстроганов)
с луком и солёными (квашеными) огурцами.
Отклонения от этого варианта
дают нам АЗУ разных версий.
Например, Азу по-татарски традиционно готовится с картофелем.
Есть ещё Азу по-волжски и ещё масса вариантов.
Так что очень прошу, не надо меня обвинять
в неточности или неправильности рецепта.
Я готовлю по рецепту, который знаю с детства,
со времени проживания в татаро-башкирской деревне.
И ручаюсь лишь за то, что мой вариант очень вкусный! 
[показать]
Продукты:
700 гр. Говяжей вырезки (а лучше телятина)
3 средних солёных огурца
400 гр. лук репчатый (вообще, лука берут примерно 60% от массы мяса)
250 гр. сметана (чем более жирная, тем лучше)
мука
растительное масло
соль, перец
[показать]
Приготовление:
Говяжья вырезка режется на АЗУ,
то есть длинными ломтиками вдоль волокон
(примерно как на бефстроганов),
обрезается жир, волокна.
[показать] 
[показать]
Нарезанное мясо обвалять в муке.
Мясо выложить на раскалённую сковородку
и обжарить растительном масле, на сильном огне.
Внимание!
Перед выкладыванием мяса на сковороду,
слегка встряхивайте мясо, чтобы мука с мяса не сыпалась
кучками на сковородку. Излишки муки нам на сковороде не нужны.
[показать] 
[показать]
Лук нарезать полукольцами.
Огурчики очистить от шкурки, нарезать кубиками.
[показать] 
[показать]
Лук добавить в мясо, обжарить.
Залить кипятком так, чтобы мясо было полностью покрыто водой.
Огурцы добавить к мясу и луку.
Добавить соль, перец.
Тушить примерно 40 минут
[показать]
В конце тушения добавить сметану,
прогреть до кипения и выключить.
Готово!
[показать]
На гарнир отлично подходит, например, гречка.
[показать]
Приятного аппетита!!
Комментарии по рецепту:
* В муке мясо обваливается в муке для того,
чтобы не отсеклась сметана (не расслоилась, не створожилась,
то есть чтобы не собралась в мелкие кАтушки).
Если у вас Настоящая сметана (жирностью выше 35%),
то обваливать мясо в муке не обязательно.
Хотя часто всё-равно обваливают,
просто чтобы подлив был погуще.
* Вместе с кипятком можно добавить рассола от огурцов.
* Можно использовать маринованные огурцы, но нежелательно.
Само собой,
данное приготовление и фотографии - мои.
*********
