Растопить масло в посуде с широким дном (лучше с тефлоновым покрытием), добавить молоко и уваривать на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда молоко убавится наполовину, добавить сахар и уваривать до образования густой пасты, постоянно помешивая.

Переложить пасту в форму, покрытую полиэтиленом, разровнять поверхность. 

Затвердевшую помадку разрезать на кусочки. Хранится в холодильнике месяц.

 

Состав:

1 литр деревенского молока (или магазинное+сливки)

80 гр.сахара

60 гр.слив.масла

Ванилин

 

Время приготовления зависит от объема молока и диаметра посуды. Например, на приготовление бурфи из 3 литров молока в сотейнике 24 см уходит около 1,5 часа. Масло добавляют ближе к финишу, т.к. молоко бывает итак жирным, а если потом еще и масло положить, то получается жирная ириска, а не бурфи. Уваривать нужно на сильном огне, молоко будет сильно кипеть и по-мере загустения даже начнет брызгаться. Отрегулируйте температуру так, чтоб вам удобно было постоянно помешивать не обжигаясь, а масса продолжала кипеть. Когда за лопаткой будет оставаться видимый след, медленно скрываемый массой - кладем масло, после чего продолжаем уваривать минут 10-15. Затем - сахар. Лучше класть сахарную пудру, потому что она быстрее растворяется и не успевает карамелизоваться. Всё. Сразу вынимаем из горячей посуды. Остужаем ночь в холодильнике.

 

ПОШАГОВО: http://www.vkussovet.ru/recept/burfi

Вместо сухого молока используют  детскую молочную смесь нутрилак.

Чтобы придать индийский оттенок, можно добавить в начале молотый кордамон. Где-то пол чайной ложки.

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ: http://www.liveinternet.ru/tags/%E1%F3%F0%F4%E8/