Уроки итальянского… сыроварения. Иркутский фермер их усвоил как следует и теперь на прилавках областного центра появляется всё больше сортов заморского лакомства.

— Сейчас у нас размер сырного зерна большой. Нам нужно сделать его меньше.

Качотта, Страккино, Рикотта. Об этих заморских сырах Геннадий Донских знает всё. Для каждого сорта — свой температурный режим и вид кисломолочных бактерий.

— Руки — вот самый главный инструмент. Вопрос санитар