ТРИ СЕКРЕТА ИДЕАЛЬНОГО КЕТЧУПА КАРРИ:

1. Кожуру с яблок НЕ срезаем! (Главный секрет природной густоты): Ни в коем случае не чистите «Антоновку» от кожицы! Именно в шкурке кислых осенних яблок содержится львиная доля натурального пектина. Проварите яблоки целиком с кожицей, а потом протрите через сито — кетчуп станет густым, бархатным сам по себе, и вам не понадобится никакой крахмал!

2. Раскрываем карри на капельке масла: Не сыпьте сухой порошок карри прямо в холодное пюре — специя останется пыльной и плоской. Секрет: прогрейте карри 30–40 секунд на сковороде с чайной ложкой растительного масла — горячий жир мгновенно «разбудит» эфирные масла, и соус заиграет ресторанной глубиной аромата.

3. Выдержка 2 недели — закон зрелого вкуса: Пектин яблок должен соединиться с кислотой томатов и уксусом. Не спешите оценивать вкус прямо из кастрюли: дайте баночкам постоять в темноте хотя бы 10–14 дней. Резкость уйдет, вкус округлится, станет мягким, насыщенным и тягучим.

Получается около 2-х литров.

Ингредиенты:

Помидоры спелые (мясистые) — 2,5 кг;

• Яблоки кислые (идеально: «Антоновка» или «Семеренко») — 700–800 г;

• Репчатый лук — 300 г (2 средние шт.);

• Чеснок — 5–6 зубчиков;

• Приправа Карри (качественная, ароматная) — 1,5 ст. ложки;

• Горчица зернистая (дижонская или французская) — 2 ст. ложки (для благородной текстуры);

• Сахар-песок — 100–130 г (около 4–5 ст. ложек — балансируйте под кислоту яблок);

• Соль каменная (крупная, без йода!) — 1,5 ст. ложки без горки (около 30 г);

• Уксус яблочный 6% — 70–80 мл (или 50 мл 9%-го столового);

• Растительное масло — 1 ч. ложка (для прогрева специй).

Приготовление:

 1. 

У помидоров вырежьте плодоножки, нарежьте крупными дольками. У яблок удалите только сердцевину с семечками (кожуру оставляем обязательно!) и нарежьте кубиком. Лук нашинкуйте произвольно.

Сложите всё в кастрюлю с толстым дном, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Через 5–7 минут, когда овощи пустят обильный сок, убавьте пламя и варите около 30 минут до полной мягкости яблок и лука.

2. 

Снимите кастрюлю с огня. Тщательно побейте горячую массу погружным блендером до состояния однородного пюре.

А теперь главный трюк гладкости: протрите пюре через среднее металлическое сито! Это займет буквально 7–10 минут, зато на сите останутся семечки и остатки шкурок, а в кастрюле окажется сияющее, нежнейшее, глянцевое суфле.

3. 

Верните протертое пюре на медленный огонь.

На маленькой сковородочке разогрейте ложечку масла и прогрейте карри 30 секунд.

Отправьте в кастрюлю прогретый карри, зернистую горчицу, соль, сахар и чеснок, натертый на самой мелкой терке (или пропущенный через пресс).

Уваривайте соус на умеренно-слабом огне без крышки 25–30 минут, периодически помешивая со дна широкой лопаткой, чтобы соус естественно загустел.

4. Разлейте готовый кетчуп по предварительно простерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте, оставьте до полного остывания.
<