Козули — традиционные пряники жителей Архангельской губернии. Раньше их выпекали только перед Новым годом или Рождеством.
Козульное тесто готовится на жженом сахаре, благодаря чему, пряники из него получаются темнее, чем привычные медовые.
Тесто для них можно приготовить заранее и поставить его в холодильник на 10-12 часов. Так оно получится максимально эластичным и с ним будет удобно работать. Козули можно сделать любой формы и расписать белой или цветной глазурью.
Сахар 500 г
Вода (кипяток) 200 мл
Сливочное масло 200 г
Сода 1 ч. л.
Соль ½ ч. л.
Имбирь 1 ч. л.
Корица 3 ч. л.
Кардамон ½ ч. л.
Яйцо С1 1 шт
Мука 800 г.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сахар растапливаем на глубокой сковороде.
Непрерывно помешивая, доводим карамель до насыщенного янтарного цвета.
Вливаем кипяток и хорошо размешиваем карамель.
Добавляем сливочное масло и перемешиваем массу до полного его растворения.
Всыпаем соль, соду и пряности. Аккуратно перемешиваем массу. Из-за присутствия соды, она обязательно увеличиться в объеме.
Переливаем горячую массу в чашу миксера или другую глубокую емкость.
По одной ложке всыпаем в пряную смесь муку, каждый раз тщательно перемешивая массу до однородного состояния.
Когда половина муки добавлена, в получившуюся массу разбиваем яйцо и хорошо все перемешиваем.
Всыпаем оставшееся количество муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто. В идеале, такое тесто следует приготовить заранее и выдержать в холодильнике минимум 10 часов.
Раскатываем тесто и вырезаем из него нужные фигурки.
Выпекаем пряники 7-10 минут при температуре 180 градусов.
Готовые козули остужаем, украшаем на свой вкус и подаем на стол.