Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Творожный пирог «наоборот» с шоколадом



Предлагаю испечь творожный пирог «наоборот». Почему «наоборот» поймёте в процессе приготовления. Пирог представляет собой прекрасное сочетание нежной творожной начинки и воздушного бисквита с шоколадной крошкой. Особенно в восторге будут дети! Готовьте обязательно!

творожная начинка:
творог (у меня 10%) — 800 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
сметана (у меня 26%) — 250 гр.
крахмал кукурузный — 60 гр.
сахар — 160 гр.
ванилин — 1/3 ч. л.
бисквит:
яйцо куриное — 3 шт
сахар — 80 гр.
мука пшеничная — 80 гр.
масло подсолнечное — 10 гр.
шоколад темный (56% какао, 50 гр. для бисквита + 50 гр. для посыпки) — 100 гр.
масло сливочное (для смазывания формы) — 30 гр.





Сначала приготовим творожную начинку. Для этого обязательно в сухой и чистой посуде взбиваем 4 ранее отделённых белка. Взбиваем на средней скорости до лёгкой светлой пены. Затем порционно добавляем 160 г сахара и постепенно увеличиваем обороты. Взбиваем белки до стойких пиков.
Отдельно смешиваем 4 желтка и 1/3 ч. л. ванилина. Добавляем 60 гр. кукурузного крахмала и 250 гр. жирной сметаны. Всё перемешиваем.
Затем смешиваем белковую и желтковую массу и добавляем 800 гр. творога. Предварительно я пробила творог блендером, чтобы в процессе приготовления начинка получилась более нежной. Всё хорошенько перемешиваем, отставляем в сторону и займёмся бисквитом.
Для бисквита также заранее отделяем белки 3-х яиц от желтков. Взбиваем белки на средней скорости до лёгкой светлой пены. Затем добавляем 80 гр. сахара и постепенно увеличиваем обороты. Взбиваем белки до стойких пиков.
Во взбитые белки по одному вмешиваем желтки. Туда же отправляем 10 гр. растительного масла.
Просеиваем 80 гр. пшеничной муки и аккуратно перемешиваем, чтобы масса не утратила свою пышность.
Я заранее измельчила ножом 50 гр. шоколада (содержание какао 56%). Эту шоколадную крошку добавляем сюда же в тесто и аккуратно перемешиваем.
Выпекать буду в разъёмной форме диаметром 24 см. Дно и бортики формы смазала сливочным маслом. Дно ещё застелила пергаментной бумагой. Включаем разогреваться духовку до t 180* С. Сначала выкладываем творожную начинку и аккуратно лопаточкой её разравниваем.
Поверх небольшими порциями выкладываем бисквитное тесто и разравниваем с помощью лопаточки. Можно воспользоваться кондитерским мешком и выкладывать тесто по кругу, начиная с внешнего большого круга. Сильно тесто не прижимайте.
Выпекаем пирог в духовке приблизительно 50 минут. Моя духовка работает в режиме "низ-верх" без конвекции. Бисквит, который находится сверху, должен хорошо зарумяниться.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть. В процессе остывания он немного осядет, но в этом нет ничего страшного. Достаем пирог из формы и переворачиваем творожной начинкой вверх. Бисквит оказывается снизу.
Аккуратно снимаем пергаментную бумагу и обильно посыпаем пирог тёртым шоколадом. Творожный пирог "наоборот" готов!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото