Арабика считается более ароматной и сложной по вкусу: в чашке она дает мягкую кислотность и фруктовые или карамельные оттенки. Робуста более крепкая и горькая, содержит больше кофеина и дает плотное тело напитка.
Например, бразильский кофе обычно мягкий и сладкий, с ореховыми и карамельными нотами. Колумбийский отличается более сбалансированным вкусом, а эфиопский может иметь яркие цветочные или ягодные оттенки.
Иногда стоит обращать внимание и на менее известные регионы. «Кофе из Уганды, Гондураса, Никарагуа и Перу может стоить дешевле более популярных происхождений, но при этом не уступать им по качеству
Важный показатель качества — свежесть кофе. После обжарки зерно постепенно теряет ароматические соединения. Обычно пик раскрытия вкуса кофе приходится на первые 2−4 недели после обжарки, однако при правильном хранении в плотно закрытой упаковке и вдали от света и влаги аромат и вкус могут сохраняться до 6 месяцев.
Кроме того, на вкус влияет и способ обработки зерна после сбора урожая
