Ингредиенты:

Для коржей:

Тыквенное пюре — 150 г

Творог — 150 г

Мед — 75 г

Масло сливочное — 110 г

Сахар — 90 г

Сода — 1 ч. л.

Мука (+на раскатку коржей) — 330 г

Для заварного тыквенного крема:

Тыквенное пюре — 500 г

Сахар — 6 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Мука — 1 ст. л.

Крахмал кукурузный — 3 ст. л.

Цедра лимона — 1 шт.

Масло сливочное к. т. — 150 г

Сок лимона — 6 ст. л.  

Для творожного крема:  

Творог — 400 г

Пюре кураги — 60 г

Цедра лимона — 1 шт.

Сок лимона — 3 ст. л.

Экстракт ванили — 1 ст. л.

Сметана — 6 ст. л.  

Приготовление:

1. Первым делом готовим тыквенное пюре. Тыквенное пюре используется и в коржах, и в тыквенном креме. Очень удобно сделать всё пюре сразу и для коржей, и для крема. Тыкву очищаем, нарезаем кубиками, отправляем в пароварку и готовим до мягкости тыквы примерно 20 минут. Можно также завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Сырой мякоти тыквы я обычно беру в 2 раза больше требуемого количества готового тыквенного пюре.

2. Готовим тесто для коржей. В толстодонный сотейник или кастрюльку кладем творог, сахар и мед, затем добавляем тыквенное пюре и сливочное масло. Перемешиваем и варим на водяной бане примерно минут 10-15, не забывая помешивать. Добавляем соду и перемешиваем, при этом масса станет очень пышной и воздушный и сильно увеличиться в объеме. Снимаем кастрюльку с водяной бани.

3. Понемногу добавляем муку, вымешивая тесто вручную. Тесто будет довольно мягким и очень липким, но муки больше подсыпать не нужно. Закрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.

4. Готовим тыквенный заварной крем. В кастрюльке соединяем тыквенное пюре, яйца, цедру и сок лимона, сахар, крахмал и муку, перемешиваем. Ставим на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, варим в с момента закипания минут 5-7 до загустения. Масса будет однородной, шелковистой и нежной. Остужаем крем, контактно накрыв его пищевой пленкой.

5. Сливочное масло комнатной температуры растираем силиконовой лопаткой. Буквально по ложке добавляем масло в заварной крем и вымешиваем.

Важно: сливочное масло и заварной крем обязательно должны быть одинаковой температуры! Тыквенный крем получается очень нежным и воздушным.

6. Для творожного крема взбиваем блендером все его составляющие: творог, сметану, курагу, сок лимона, цедру, ванилин в однородную массу.

7. Печем коржи. Тесто достаём из холодильника, оно станет густым, но остаётся слегка липким. Выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность, формируем колбаску и делим её на 8-9 равных частей. Раскатываем каждый шарик теста в корж максимально тонко, если тесто будет липнуть, можно присыпать его мукой. Я раскатывала коржи размером 20х30 см. При необходимости сразу после запекания коржи можно подровнять.

8. Выпекаем каждый корж в разогретой до 180 °С духовке от 6 до 8 минут до румяности, ориентируйтесь на свою духовку. Коржи остужаем.

9. Собираем торт. Первый корж смазываем творожным кремом. Накрываем вторым коржом, который смазываем тыквенно-заварным кремом. Таким образом, чередуем коржи и два вида крема. Последний верхний корж смазываем тыквенно-заварным кремом.

10. Убираем готовый торт в холодильник на несколько часов. Подравниваем края, если это необходимо. Украшаем измельчёнными грецкими орехами.

Автор: Наталья Андреева