Это цитата сообщения Taklya Оригинальное сообщение
Торт «Сникерс»
Торт «Сникерс»
Ингредиенты к рецепту «Торт „Сникерс“»:
Корж
|
4 ст. л.
Какао порошок |
80 г
Масло сливочное |
|
160 г
Мука пшеничная |
0.5 ч. л.
Разрыхлитель |
|
3 ст. л.
Сахар |
1 щепотка
Соль |
|
3 шт.
Яйца куриные |
Карамель
|
1.5 ст.
Арахис |
80 г
Масло сливочное |
|
150 г
Сахар |
200 мл
Сливки |
Зефир
|
6 пластина
Желатин |
2 ст. л.
Конфитюр светлый |
|
2 ст. л.
Сахар |
2 щепотка
Соль |
|
3 шт.
Яйца куриные |
Зефирный слой
|
700 г
Зефир |
50 г
Масло сливочное |
|
100 г
Сахар |
1 ч. л.
Сахар ванильный |
|
100 г
Сгущённое молоко |
Глазурь
|
50 г
Масло сливочное |
100 мл
Сливки |
|
180 г
Сметана |
250 г
Шоколад чёрный |
Готовим торт «Сникерс»
Торт Сникерс — это батончик сникерс в огромном размере. Я уже несколько месяцев назад решила скреативить собственный рецепт, но всё никак не хватало времени. Сникерс настолько популярен в кондитерских кругах, что практически везде на просторах Интернета можно найти более или менее интересные рецепты торта.
Но мне хочется всегда что-нибудь своё, особенно это касается тортов. И вот, мне подвернулся случай, так как именно на Webspoon я обнаружила заказ на торт Сникерс. Сразу же забрала его из стола заказов и приступила к творению. Мой торт родился спустя 9 часов 22 апреля. Сразил моих гостей и заставил меня в него влюбиться, поэтому что-то изменять или дорабатывать не стану, так как считаю, что сникерс удался.
Самым нижним слоем я сделала шоколадно-песочный корж, использовала форму 26 см, сверху зефирный слой, затем карамель с арахисом, потом толстый слой шоколада и залила всё шоколадной глазурью. Самое интересное то, что если готовый торт постоит в холодильнике 24 часа, то становится гораздо вкуснее, но не мягче, он не должен быть мокрым. За время выстаивания в холоде как бы сливаются вкусы в одно целое, один другого дополняя и получается гармоничный, даже немного агрессивный карамельно-арахисовый-зефирный шоколад.
Этот торт, на сегодняшний момент, самый сложный из всех, что я придумала. Но сложность не пугает меня, а наоборот после кропотливого труда награждает положительным результатом и придаёт гордости и вдохновения. С удовольствием делюсь с вами рецептом моего торта Сникерс и жду с нетерпением ваших отзывов. Всем кулинарного вдохновения!
Приготовление блюда по рецепту «Торт „Сникерс“»:
[показать]
Начнём с коржа, нам понадобятся: яйца, мука, масло холодное, какао-порошок, сахар, щепотка соли и разрыхлитель.
[показать]
Отделим желтки от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.
[показать]
Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджареный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.
[показать]
Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотрим как сахар коричневеет.
[показать]
Теперь можно мешать и добавляем сливки. Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.
[показать]
Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
[показать]
Теперь тесто достаточно затвердело. Трём на крупную тёрку прямо в форму, выстиланную пекарской бумагой и по стенкам смазанную маслом. Закрываем тестом всё дно.
[показать]
Теперь готовим зефир: берём белки из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар и взбиваем пока пена не станет глянцевой.
[показать]
Желатиновые пластины, замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.
[показать]
Сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.
[показать]
Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущёное молоко, ванильный сахар, сахар.
[показать]
На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготволенным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.
[показать]
Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.
[показать]
На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.
[показать]
На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания. Карамель будет холодная, держать форму, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.
[показать]
Пока карамель в холодильнике готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.
[показать]
Когда шоколад почти растает, добавим масло и не переставая мешать варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.
[показать]
Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения. Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и поддатливой, но не течёт.
[показать]
Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Сново пошатывающими движениями даём глазури растечься.
[показать]
И опять в холодильник, но не надолго, минут на 30. Затем шпателем я побила по поверхности глазури и получился вот такой рисунок.
Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Как приготовить крем брюле
Часть 2 - Пряничные человечки
...
Часть 28 - Пирог с яблоками «Невидимый»
Часть 29 - Карамельные трюфели
Часть 30 - Торт «Сникерс»
Часть 31 - Пастила из чёрной смородины
Часть 32 - Чернослив в шоколаде
Часть 33 - «Умное» пирожное