Приехав с отдыха в Турции, в которой я был в первый раз, нахожусь под сильным впечатлением от их кухни. Настолько она прекрасна и приятна для наших желудков, что остаётся только готовить достойные её образчики. Вот первый из них.

Кебаб на шпажках. Коротких шпажек у меня не было. Я сделал на зубочистках. Идею мне подсказал сайт про Турцию www.turetskiy.ru Оригинальное название Kürdan Kebabı

Итак, для приготовления этого дивно вкусного блюда нам понадобится (на 10-12 кебабчиков):

- говядина – граммов 300;

- луковица среднего размера;

- петрушка – пучок;

- яйцо куриное – один штук;

- баклажан (патлажан) – одын большой штук или пару небольших. Главное, чтобы они имели длину, не менее 10 сантиметров;

- перец болгарский – кусочек. В идеале, использовать горький перец, но не нашёл я его на просторах Пятёрочки сегодня вечером;

- 1 помидор или несколько помидорок-черри

- любимые специи. Я решил соответствовать Турции и использовал молотую зиру, молотый уцхо-сунели (сминдух, пажитник), сушёные томаты, крупно молотый перец. Всего по щепотке;

- подсолнечное масло, соль, солнечное настроение (иначе не получится ничего) и зубочистки;

- немного воды, немного белого вина, ложка томатной пасты и немного укропа – это заливка;

Приготовление несложное, но, немного замороченное:

Я не стал уподобляться ленивым кулинарам, кормящих туристов и использующих мясорубку, а поступил как настоящий восточный мужчина. Нет, я не отдал мясо любимой женщине, чтобы она его порезала/порубила на мелкие части, как обычно делают восточные мужчины (женщины более усидчивы и у них хватает терпения на переработку гораздо большего объёма мяса). Так, как мяса было немного, я сам разнёс говядину на мельчайшие атомы, ибо мясорубка убивает мясо, а мясо, нарубленное заботливыми руками, имеет сочность и дивный вкус! Если вам лень делать все эти мероприятия, а я прямо чувствую вашу лень, возьмите готовый говяжий фарш.

[показать]

Вот к этой говядине я добавил все специи, мелко нарубленные три веточки петрушки, яйцо и потёртую на мелкой тёрке луковицу. Посолил, поперчил по вкусу.

[показать]

Очень хорошо перемешал. Не менее 10 минут. Фарш стал тягучий, плотный. Поставим его в холодильник. Нечего стоять, пахнуть тут умопомрачительно и будоражить поджелудочную, которая захлёбывается желудочным соком. Так недалеко и употребить фарш в первозданном виде. Но нет. Сырая котлета – это один из моих следующих турецких рецептов.

Приступаем к баклажановому ритуалу. Моем, сушим. Срезаем кожицу. Если баклажан у вас тонкий и длинный (как в анекдоте, прямо), то нарезайте его тонкими полосочками/пластинками, строго вдоль. Если у вас, как у меня, один здоровый и толстенный баклажанище, то разрежьте его вдоль пополам и нарежьте такими же пластинками, также, вдоль половинок..

Замачивать его в солёной воде и ждать 15 минут – это зависит только от вашей кулинарной религии. Я этого никогда не делаю. Ни разу баклажаны не были горькими. Возможно, мне всегда попадались неправильные баклажаны.  

Баклажановые пластины мы обжарим на раскалённой сковородке, вместе с большим количеством подсолнечного масла. Парадокс, баклажаны с небольшим количеством масла – не хотят жариться и, при этом, размягчаться. Откинем их на тарелку, заботливо устеленную бумажными салфетками. Я, вот, забыл про бумажные салфетки и не купил их. Пришлось заботливо застелить тарелку листочками туалетной бумаги. А что? Те же бумажные салфетки, только поменьше размером.

На той же сковородке и на том же масле, в котором жарились баклажаны, обжариваем болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками. Обжариваем до того момента, когда он начнёт источать дивный запах и покроется небольшой корочкой.

Достаём фарш из холодильника.

Вот теперь, самое главное наше действие – сборка, собственно, изделия марки «Кебаб на зубочистке».

Берём две пластинки баклажана, укладываем их крест-накрест. На середину этого креста выкладываем небольшую котлетку, слепленную из фарша. Фарш таков, что котлеты лепятся на раз-два.

На зубочистку надеваем кусочек помидора или половинку помидора-черри и кусочек обжаренного болгарского перца. Вот эту самую импровизированную шпагу втыкаем в тело кебаба таким образом, чтобы скрепить лепестки баклажанов и исключить трепыхание котлетки.

[показать]   [показать]   [показать]   [показать]

Повторяем столько раз, сколько кебабчиков у вас получится. У меня получилось 12 штук.

Получившиеся штучки, напоминающие канапе, аккуратно, очень аккуратно, перекладываем в ёмкость для запекания.

Приготовим заливку: смешиваем воду и белое вино в равных долях. Мелко нарезаем укроп и добавляем в эту смесь. Туда же кидаем ложку-две томатной пасты. Солим, перчим по вкусу. Хорошо мешаем, чтобы получился однородный бульончик.

Вот этим самым бульончиком заливаем наши кебабинки по самую шею – чуть выше половины.

[показать]

Да, я забыл сказать, что духовка должна быть разогрета до 200 градусов к этому времени.

Вот в эту духовку ставим кебабы. Ждём минут 30, впитывая носом дивные запахи, несущиеся из-за волшебной стеклянной дверцы кухонной кормилицы.

Через 30-35 минут мы получаем обалденное турецкое блюдо, которым не грех и гостей удивить! Очень необычно выглядит. Да и на вкус – прекрасно.

[показать]

Подавал я себе эти кебабы, полив соусом, в которых они запекались и, посыпав мелко нарезанным укропом. Очень вкусно!!!

Вива, турецкая кухня!

[показать]

http://4vkusa.ru/%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0...%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%B0%D1%85