• Авторизация
Дневник наталка1958 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Луковый джем - приготовление и применение 28-01-2015 01:30 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение

Луковый джем - приготовление и применение

Такой луковый джем из красного лука отлично подойдёт для мясного говяжьего стейка в качестве гарнира или приправы, а также на бутерброд. 
Готовится джем на медленном огне при постоянном контроле, чтобы лук не подгорел.
Ингредиенты: 1250 г красного лука, 50 г оливкового масла, 1000 г красного вина, 50 г красного винного уксуса, 100 г сахара, 3,5 г соли, 2 г яблочной кислоты, 0,5 г  чёрного перца.
Нарежьте тонко лук
Поместите лук в оливковое масло в большой кастрюле и на слабом огне медленно тушите, не допуская ни капельки подрумянивания, иногда помешивая.
Пока готовится лук, 1000 г красного вина и 50  г красного винного уксуса смешайте и выпаривайте в отдельной кастрюле до 105 г. Т. е. должна остаться 1/10 часть. Отставьте. После того как лук потушится и станет сухой на сковороде, добавьте вино и уксус. Продолжайте готовить на медленном огне, пока вся жидкость испарится.
Смешайте 75 г сахара, 2,5 г соли и 1 г яблочной кислоты.
Добавьте сахарную смесь и перемешайте, пока все твердые вещества растворятся. Продолжайте готовить, пока лук станет очень нежным; варенье должно быть довольно густым и пластичным джемом. Снимите с огня, приправьте чёрным перцем по вкусу и охлаждите. Храните в холодильнике.
БУТЕРБРОДЫ С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ И КОФЕЙНЫМ МАСЛОМ
Утром встать и весело намазать луковый джем на бутеры вместе с рикоттой и кофейным маслом!
Ммм... Королевский завтрак!
КОФЕЙНЫЙ СТЕЙК С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ
Рецепт кофейного масла тут. Щедро смазать говяжий стейк кофейным маслом и поместить в предварительно разогретую до 80о духовку. Потом быстро с двух сторон обжарить на сковороде, подержать под фольгой десять минут. А пока сделать соус. В сковороду, где жарилось мясо, вылить масло с мясными соками, вытопившимися в духовке, немного бальзамического уксуса, капнуть вустера и загустить крахмалом.
Приятного аппетита!
Из блога www.chefsteps.com
и у Марии /mariareznor/
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Луковый джем - приготовление и применение | наталка1958 - Дневник наталка1958 | Лента друзей наталка1958 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»