Блинный торт с кремом рикотта
12-04-2023 10:23
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Автор maxoness
Очень нежный, приятно сливочный и в меру сладкий блинный торт, который можно подать к праздничному столу.
Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.
10 порций
Ингредиенты:
ягоды по вкусу, для украшения
6 ст.л. малинового джема, по желанию
Для десертных крепов:
4 яйца
454 г жирных сливок
227 г молока
14 г растительного масла
227 г универсальной муки
57 г сахарной пудры
1 ч.л. (3 г) соли
1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции
Для кондитерского крема:
227 г жирных сливок
43 г сахара
маленькая щепотка соли
1/4 стручка ванили
40 г яичных желтков, взбить
Для крема рикотта:
227 г сыра рикотта
227 г кондитерского крема
113 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)
1 ч.л. (5 мл) экстракта ванили
57 г сахара
1 ч.л. (3 г) лимонной цедры
щепотка соли
227 мл густых сливок
1,5 листика желатина
Приготовление:
1. Приготовить блинчики: смешать яйца, сливки, молоко, масло и взбить, чтобы всё перемешалось.
2. Просеять муку, сахарную пудру и соль в миску. Добавить жидкие ингредиенты и смешать до однородности, промешивая до дна миски, если это необходимо. Добавить ваниль. Смешать до получения однородного полужидкого теста. Тесто можно приготовить заранее и заморозить на 12 часов. При необходимости процедить тесто перед жареньем крепов.
3. Вылить немного теста на заранее смазанную маслом и разогретую на среднем огне сковороду диаметром 22 см, вращая её, чтобы тесто полностью по ней растеклось.
4. Готовить на среднем огне. Когда с одной стороны креп достаточно пропечется, перевернуть его и жарить до готовности.
[700x497]
5. Готовые блины сложить стопкой и отставить, чтобы остыли. У нас получилось 22 блинчика.
[700x474]
6. Приготовить десертный крем: смешать сливки, 29 г сахара, соль и поставить в сотейнике с толстым дном на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Когда смесь прогреется и начнут появляться пузырьки, снять с огня. Ваниль разрезать вдоль пополам, выскрести семена кончиком ножа в сотейник и положить туда же стручок. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
7. Снова поставить на огонь и дать сливкам закипеть.
8. Смешать желтки и оставшийся сахар. Влить получившуюся смесь в горячие сливки. Чтобы желтки не свернулись при перепаде температуры, особенно если они недавно были взяты из холодильника, я сначала добавляю в желтки по 1 ст.л. горячей смеси, каждый раз размешивая венчиком до однородности, и только когда желтки станут достаточно тёплыми, тонкой струйкой при постоянном помешивании ввожу их в горячую смесь.
9. Протереть получившийся крем через мелкое сито и дать ему остыть.
10. Для крема рикотта смешать рикотту, кондитерский крем, сливочный сыр, экстракт ванили, сахар, лимонную цедру и соль до гладкости.
[700x467]
11. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбить сливки до мягких пиков. Поставить в холодильник, чтобы пики не опали.
[700x465]
12. Замочить желатин в прохладной воде, 3-5 минут. Вынуть лист желатина из воды и отжать излишки воды. Смешать желатин со 113 г сырной смеси.
13. Нагреть желатиново-сырную смесь на водяной бане (над слабо кипящей водой), пока быстродействующий термометр не покажет 54 градусов. Снять с огня и добавить остальную сырную смесь, чтобы слегка охладить.
14. Осторожно вмешать сливки и охладить всё в холодильнике.
[700x436]
15. Собрать торт из 15 блинчиков. Чтобы блинчики были одного размера, их края можно обрезать кулинарным кольцом диаметром 20 см, в котором затем и собирать торт, равномерно выкладывая на каждый блинчик по 4-5 ст.л. крема. По желанию дополнительно можно смазать 5 и 10 слои малиновым джемом. Верхний блинчик также смазать кремом. Убрать на ночь в холодильник.
[700x470]
16. Перед подачей вынуть торт из кольца и украсить свежими ягодами.
[700x465]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Блинный торт с кремом рикотта | Olha6 - Дневник М@ришки |
Лента друзей Olha6
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»