• Авторизация
Дневник Olha6 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Крем-брюле 14-06-2021 13:00 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Автор 

[показать]
 

Крем-брюле и его каталонский аналог – это первые десерты, которые я переделывал несколько раз до получения желанных текстуры и вкуса. На мой взгляд, по этому рецепту десерт под тонкой карамельной корочкой получается идеальным – нежным, шелковистым, в меру ванильным и сладким. 
 
Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
10 порций
 
Ингредиенты:
907 г жирных сливок
170 г сахара
щепотка соли
1 стручок ванили
156 г яичных желтков, взбитых, комнатной температуры
Для сахарной карамели:
142 г сахара
128 г сахарной пудры
 
Приготовление:
1. Смешать сливки, 113 г сахара, соль и поставить в сотейнике с толстым дном на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Когда смесь прогреется и начнут появляться пузырьки, снять с огня. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести семена кончиком ножа в сотейник и положить туда же стручок. Накрыть сотейник крышкой и оставить на 15 минут.

[показать]
 

2. Снова поставить сотейник на огонь и дать сливкам закипеть.
3. Смешать желтки и оставшийся сахар.

[показать]

4. Влить получившуюся смесь в горячие сливки. Чтобы желтки не свернулись при перепаде температуры, особенно если они недавно были взяты из холодильника, я сначала добавляю в желтки по 1 ст.л. горячей смеси, каждый раз размешивая венчиком до однородности, и только когда желтки станут достаточно тёплыми, тонкой струйкой при постоянном помешивании ввожу их в горячую смесь.
[показать]

5. Протереть крем через мелкое сито и разлить в десять специальных формочек для крем-брюле объемом 180 мл, заполнив их на три четверти.
[показать]

6. Запекать на водяной бане при температуре 163 градусов до загустения, 20-25 минут.
[показать]

7. Вынуть формочки из водяной бани и вытереть насухо. Отправить в холодильник до полного остывания, около 1 часа.
[показать]

8. Для завершения покрыть поверхность каждой порции крем-брюле тончайшим слоем сахара, не более 1,5 мм.
[показать]

9. С помощью кулинарной горелки растопить и карамелизовать сахар.
[показать]

10. Чуть присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
[показать]

источник

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Крем-брюле | Olha6 - Дневник М@ришки | Лента друзей Olha6 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»