Автор Mild

[показать]

Продолжаем подбирать рецепты к Новому году. Сегодня я предлагаю вам идею закусочного торта - со шпинатными коржами и начинкой из сливочного сыра и малосольной красной рыбы. Для начинки подходит любая рыба красных сортов. Я в тот раз использовала гольца, собственноручно засоленному по этому рецепту. Если вы хотите приготовить вегетарианский вариант закуски, можете использовать для начинки печеный перец, вяленые томаты, жареные грибы или баклажаны. С каждым вариантом будет очень вкусно :)
Ингредиенты на 10 порций:

Для коржей

яйца 6 шт.

растительное масло 90 мл.

сметана 120 грамм

измельченный шпинат 120 грамм

соль 1/2 ч.л.

мука 150 грамм

разрыхлитель 1 ч.л.

Для начинки

сливочный сыр 500 грамм

малосольная красная рыба 250 грамм

* Вес шпината указан в размороженном и слегка отжатом виде.

Готовим коржи.

Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с растительным маслом, шпинатом и сметаной.

[показать]

Вбиваем до однородного состояния. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто.

[показать]

Белки отдельно взбиваем с солью до средних пиков.

[показать]

Добавляем треть белков и аккуратно смешиваем с тестом.

[показать]

Соединяем тесто с оставшимися белками и бережно перемешиваем движениями снизу вверх, стараясь выдавить как можно меньше воздуха из массы.

[показать]

Выкладываем на противень 30*40 см, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и разравниваем. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15 минут. Вынимаем, снимаем с противня и полностью остужаем. Разрезаем на 4 части. Для начинки нарезаем кубиками рыбу и соединяем со сливочным сыром.

[показать]

Перемешиваем. Прослаиваем бисквит начинкой.

[показать]

Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на пару часов. Затем разворачиваем и нарезаем на порционные кусочки. Для удобства подачи лучше заколоть шпажками.

[показать]

источник