Готовим ганаш на белом шоколаде
23-07-2020 04:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Автор Ялога
Ганаш на белом шоколаде — идеальный крем для выравнивания тортов:
отлично держит форму;
подходит под нанесение теплой глазури;
подходит под мастику;
хорошо держит форму на капкейках;
лучше других кремов реагирует на тепло, т.е. не тает;
на нем не стекают вафельные и сахарные картинки.
Ингредиенты: 200 г. шоколада белого, 80 мл. сливок 33-35 % животных, 80 г. какао-масла, 80 г. сливочного масла, 1 ч.л. глюкозного сиропа.
Приготовление:
1. Сливки довести до кипения, шоколад прогреть в микроволновке до подтаивания, ввести горячие сливки, растопить ими шоколад.
2. Какао-масло растопить и аккуратно вмешать в шоколад со сливками.
3. В горячий ганаш ввести сироп глюкозы, далее охладить до температуры 38-40°С.
4. Поместить ганаш в дежу миксера, установить венчик, ввести масло сливочное (из холодильника), все взбить в плотный гладкий крем. Если взбивается плохо и крем немного жидковат, поставьте в холодильник на 5-7 мин. и взбейте.
5. Окрашивайте крем жирорастворимыми красителями Kreda-F (1-12 капель на 100 г. крема).
6. Дать крему немного постоять, стабилизироваться при комнатной температуре. И можно начинать с ним работать.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Готовим ганаш на белом шоколаде | Olha6 - Дневник М@ришки |
Лента друзей Olha6
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»