Автор Mild
[показать]
Шу - это маленькие круглые пирожные из заварного теста. Рецепт, который я предлагаю вам сегодня, сложносоставной - в нем два крема и сами шу покрыты кракелином - хрустящим слоем из штройзельного теста. Если вам страшно браться за все сразу, вы можете оставить один крем и сделать шу без кракелина. Но в таком составе эти пирожные просто замечательны. Малину в креме вы можете заменить на вишню - это тоже будет отличным вкусовым сочетанием.
Ингредиенты на 50 мини-пирожных:
Для заварного теста
вода 200 мл.
щепотка соли
щепотка сахара
сливочное масло 100 грамм
пшеничная мука 140 грамм
яйца С-1 4 шт.
Для кракелина
сахар 70 грамм
пшеничная мука 70 грамм
сливочное масло комнатной температуры 65 грамм
Для заварного крема
желтки 4 шт.
сахар 80 грамм
пшеничная мука 50 грамм
молоко 330 мл.
сливочное масло 65 грамм
ванильная эссенция 1 ч.л.
белый шоколад 60 грамм
Для малинового крема
малина (разморозить, сок не сливать) 400 грамм
сахар 100 грамм
сок 1/2 лимона
кукурузный крахмал 2 ст.л.
желтки 3 шт.
Готовим заварное тесто.
Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
[показать]
Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
[показать]
Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
[показать]
Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.
[показать]
Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.
[показать]
Кладем в морозильную камеру. Готовим малиновый крем. Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы.
[показать]
Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.
[показать]
Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.
[показать]
Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем. Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.
[показать]
Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.
[показать]
Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
[показать]
Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
[показать]
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом.
[показать]
А затем заварным.
[показать]
Накрываем срезанными крышечками. Подаем.
[показать]