Автор Леннская
[показать]
Всё не так очевидно, как кажется порой. Сообразительность и изобретательность хозяйки наступающего года вдохновила на создание этого рецепта, будем готовить привычный торт непривычным способом)))
Ингредиенты для «Торт закусочный "Дамские пальчики"»:
Заварное тесто
- Масло сливочное (или маргарин) — 100 г
- Вода — 180 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
- Соль — 2 г
- Яйцо куриное — 300 г
Чечевичная начинка
- Чечевица (ТМ Мистраль Турецкая желтая колотая) — 1 стак.
- Паста кунжутная — 2 ст. л.
- Чеснок (по вкусу) — 2 зуб.
- Сок лимонный (по вкусу) — 2 ст. л.
- Укроп (маленький) — 1 пуч.
- Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Куркума (без верха) — 1 ч. л.
Куриная начинка
- Филе куриное (от 2 небольших грудок) — 4 шт
- Морковь — 1 шт
- Чернослив — 5 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1/4 ч. л.
- Соевый соус (по вкусу) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль Демерара) — 1/4 ч. л.
- Укроп (маленький) — 1 пуч.
Сырная начинка
- Сыр творожный (крем-сыр) — 200 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Укроп (маленький) — 1 пуч.
Соус
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль Демерара) — 4 ч. л.
- Соевый соус — 75 мл
- Уксус (бальзамический) — 25 мл
- Сметана (15 % густая) — 700 мл
- Огурец — 1/2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 1192438.3 ккал |
белки 16527.1 г |
жиры 115474.4 г |
углеводы 18876 г |
| Порции | |||
|
ккал 149054.8 ккал |
белки 2065.9 г |
жиры 14434.3 г |
углеводы 2359.5 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 205.9 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 3.3 г |
[показать]
Для начинки закусочного торта нам понадобится чечевица от ТМ Мистраль.
Чечевичная начинка.
Чечевицу промыть, залить фильтрованной водой в соотношении 1:2, довести до кипения, варить на слабом огне 10-15 минут.
Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, жидкость не выливать.
[показать]
В ёмкость переложить горячую чечевицу, добавить кунжутную пасту, чеснок, куркуму, сок лимона, соль измельчить все погружаемым блендером. Попробуйте на вкус, может захочется добавить чеснока, соли или лимонного сока.
Если начинка получается очень густая добавляйте по 1 чайной ложке отцеженной жидкости.
[показать]
Начинка должна быть густой, но легко выдавливаться через насадку.
[показать]
Куриная начинка.
Куриное филе замариновать в соевом соусе (я оставляла филе в холодильнике на ночь, можно и на час на столе).
Жарить в разогретом масле до готовности, не пересушите только, готовое филе убрать в сторону.
В том же масле обжарить лук, присыпав его солью и сахаром, до легкого золочения, добавить морковку и чернослив, протушить минуты три, помешивая.
Чернослив можно замочить предварительно (у меня без замачивания, был свежий).
[показать]
Порезанное на куски обжаренное филе, овощи, чернослив, укроп измельчить до паштетного состояния в процессоре, посолить.
Добавить немного воды или молока, если масса получится очень густой. Попробовать, выровнять на соль.
[показать]
Сырная начинка.
Творожный сыр, натертый чеснок, нарезанный укроп, тщательно перемешать.
[показать]
Если сыр плотный, его можно секунды три прокрутить в измельчителе, станет пластичнее.
[показать]
Заварное тесто.
Взвесить 300 г яиц (без скорлупы) комнатной t, у меня получилось 5 яиц и немного яичной смеси от 6-го яйца. Яйца были 1-й категории.
[показать]
Перемешать.
[показать]
Доводим воду с маслом и приправами до кипения и варим, пока сливочное масло полностью не растает. Всыпаем просеянную муку всю сразу и хорошо перемешиваем.
Вымешиваем прямо на плите минуты две.
Мука должна хорошо завариться, а тесто образовать комок.
[показать]
Перекладываем горячее тесто в чашу миксера, даем немного остыть. Включаем миксер, начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто и перемешивать.
Добавили - перемешали, добавили - перемешали и так до конца, пока яйца полностью не впитаются.
[показать]
Нужная консистенция теста выглядит как однородная блестящая паста.
Следы от размешивания держат форму.
[показать]
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, а противень застилаем бумагой для выпечки.
[показать]
Отсаживаем булочки на расстоянии друг от друга разной длины 3 см и 1 см.
[показать]
Духовку разогреваем до 200С и выпекаем первые 10 минут при этой же t, а потом еще 15 минут при 180С.
Я пробовала выпекать все 25 мин при 180С тоже выходит хорошо.
Но лучше ориентироваться на возможности и особенности своей духовки.
[показать]
В разрезе.
Готовые булочки выкладываем на решетку в один слой на расстоянии друг от друга (чтобы не стали мягкими), даем остыть.
[показать]
Соус сметанный.
Огурец натираем на мелкой терке, солим и оставляем на несколько минут, чтобы огурец пустил сок.
Натёртую массу огурца отжимаем от сока и добавляем к сметане (500мл). Затем добавляем оставшиеся ингредиенты (чеснок через пресс или на мелкой терке, мелко рубленный укроп),
[показать]
Перемешиваем, пробуем на вкус и даем настояться.
Для финишной заливки в отдельной ёмкости смешиваем оставшиеся 200 мл сметаны, зубчик чеснока и соль.
Если есть необходимость удалите у чеснока сердцевину.
[показать]
Положите в форму булочки для предварительного замера необходимого количества.
У меня форма d 20 см, посередине баночка.
[показать]
Нафаршируйте булочки разными начинками.
Начинки могут быть любыми исходя из ваших предпочтений.
[показать]
Обмакиваем полностью профитроли в сметанный соус
[показать]
И выкладываем в форму, если остаются пустоты, заполняем их маленькими булочками, их я не фаршировала.
На дно формы положите подложку для торта или как у меня, лист плотной бумаги обернутый фольгой.
Собираем торт, сверху заливаем финишной заливкой белого цвета, без зелени. Убираем в холодильник на один-два часа.
[показать]
Для украшения торта, увариваем при периодическом помешивании соевый соус, бальзамический уксус и тростниковый нерафинированный сахар Демерара до густого состояния, получится имитация шоколадной глазури.
"Шоколадной глазури " получится гораздо больше, чем нам необходимо, можно уменьшить количество ингредиентов или сложить остатки в пакет и использовать для нанесения рисунков на тарелку в праздничные дни.
[показать]
Украшаем торт глазурью непосредственно перед подачей,
т. к. она быстро впитывается и теряет блеск если постоит.
[показать]
Приятного аппетита!!!
[показать]
[показать]
[показать]