Автор Mild
[показать]
Советская классика, без которой лично у меня не обходится ни одна поездка в Киев :) Эдакий торт-символ. Готовится он не так сложно, как может показаться на первый взгляд. С кремом "Шарлотт" вы уже знакомы по рецепту торта "Прага" - здесь будет та же технология и состав. А воздушные коржи требуют всего лишь аккуратности и терпения. Так что не боимся - и готовим!
Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Для коржей
состаренные белки (оставить на ночь при комнатной температуре) 220 грамм
сахар 55 грамм
ванильный сахар 1 ч.л.
пшеничная мука 50 грамм
сахар 200 грамм
жареный фундук (или смесь фундука и кешью) 180 грамм
Крем
желтки 2 шт.
вода комнатной температуры 40 мл.
сгущенное молоко 240 грамм
сливочное масло комнатной температуры 400 грамм
какао-порошок 50 грамм
ванильная эссенция 1 ч.л.
[показать]
Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта. Жареные орехи рубим не очень мелко.
[показать]
Смешиваем с мукой и 200 г сахара.
[показать]
Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.
[показать]
Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.
[показать]
Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.
[показать]
Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут. Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции. Перед сборкой торта готовим крем "шарлотт". Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
[показать]
Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.
[показать]
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.
[показать]
Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.
[показать]
Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем. Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой. Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.
[показать]
[показать]