Автор obukhov11
[показать]
Чудесный нежный десерт к семейному чаепитию.
Ингредиенты для «Меренговый рулет со сметанным кремом»:
Для меренгового теста
- Белок яичный (яйца категории СО) — 200 г
- Сахар — 250 г
- Крахмал — 30 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
Для крема
- Сметана (Сметана 26% жирности) — 350 г
- Сахар (Количество сахара отрегулировать по вашему вкусу.) — по вкусу
- Какао-порошок — 1 ч. л.
- Посыпка кондитерская (В рецепте использовалась шоколадная стружка (смесь белого и молочного шоколада)) — по вкусу
- Загуститель для сливок (загуститель для сметаны) — 1 пакет.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 1992.7 ккал |
белки 34.4 г |
жиры 71.5 г |
углеводы 294.6 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 231.7 ккал |
белки 4 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 34.3 г |
Желтки отделить от белков (желтки можно использовать в другом рецепте, к примеру при приготовлении песочного теста). Белки добавить в миску. Взбить белки до легкой пены, затем добавить лимонную кислоту (1 щеп.), добавить 1 щеп. соли. Смесь взбить.
[показать]
Далее добавить крахмал (30 гр.), добавить сахар (250 гр.)
[показать]
Взбить белково-сахарную смесь, но не до стойких пиков. Обратите внимание, белковое тесто при наклоне миски должно слегка переливаться.
[показать]
Хочу обратить внимание, выпекать белковое тесто лучше на силиконовом коврике, с пергамента готовый корж будет снять весьма проблематично. Поэтому лист противня застелить силиконовым ковриком для выпечки, выложить белковое тесто на силиконовый коврик и разровнять. Противень отправить в разогретую до t160С духовку.
[показать]
Выпекать до легкой золотистой корочки на поверхности коржа. Примерное время выпекания в электрическкой духовке Gorenje 25-30 мин. Духовки у всех разные, поэтому вы должны ориентироваться на возможности вашей духовки.
После того, как белковый корж будет готов, дверцу доховки слегка приоткрыть и дать остыть коржу, не вынимая из духовки, в течение 10-15 мин.
[показать]
Далее снять силиконовый коврик вместе с белковой основой для рулета с противня. Здесь хотелось бы сказать пару слов, какую из поверхностей лучше смазать кремом. Можно смазать внутреннюю поверхность коржа, тогда вы получите аппетитную, потрескавшуюся румяную корочку на поверхнеости рулета, а можно, как в моем случае, смазать верхнюю, видимую часть. Это все по желанию.
[показать]
Для крема:
В миску добавить сметану (350 гр.), добавить загуститель для сметаны (1 пак.), добавить сахар (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить 1 ч. ложку какао-порошка.
[показать]
Крем взбить до плотности.
[показать]
Смазать белковый корж приготовленным кремом, оставить 2-3 ст. ложки крема для смазывания поверхности рулета. Свернуть рулет при помощи силиконового коврика.
[показать]
Готовый рулет смазать отложенным ранее кремом и посыпать шоколадной стружкой.
Приятного чаепития!
[показать]
[показать]
[показать]