Автор Mild
[показать]
Нежно люблю этот советский торт - он у меня на втором месте после "Сказки" среди выпеки того периода. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помады - так мне гораздо вкуснее и, честно скажем, менее хлопотно. Именно этот вариант рецептуры я и хочу предложить вам сегодня. Все остальные компоненты - крем "Шарлотт" и песочное тесто для коржей - тут стандартны. И да - не жалейте хорошего жирного масла - от него и песочка, и крем только выиграют.
Ингредиенты на торт 18*18 см:
Тесто сливочное
масло 190 грамм
сахар 130 грамм
яйца 1 шт.
ванильный сахар 1 ч.л.
разрыхлитель 2/3 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
мука 320 грамм
Крем
яйца 1 шт.
сахар 225 грамм
молоко 150 мл.
сливочное масло 250 грамм
бренди 15 мл.
какао-порошок 15 грамм
Ганаш
горький шоколад 100 грамм
сливки 33% 75 мл.
Отделка
арахис 30 грамм
Готовим крем. Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.
[показать]
Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
[показать]
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.
[показать]
Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния. Готовим тесто. Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
[показать]
Добавляем яйцо и снова взбиваем.
[показать]
Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.
[показать]
Делим тесто на 4 части.
[показать]
Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента - так тесто не липнет к скалке.
[показать]
Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем. Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта.
[показать]
Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.
[показать]
Покрываем ганашем верх торта.
[показать]
[показать]
Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом. Даем торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаем к столу.
[показать]