Автор mtata
[показать]
Предлагаю очередной рецепт булочек с творогом, конфитюром и штрейзельной крошкой. Штрейзельная крошка — отличное дополнение к любым пирогам или булочкам. Тесто нежное, воздушное, в меру сладкое. Начинка ароматная, вкусная, в меру сладкая. Интересная формовка в виде цветочка. Идею увидела у Марины Забродиной, огромное спасибо.
Ингредиенты для «Булочки "Цветочки" с творогом и конфитюром»:
Опара
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука — 145 г
Тесто
- Яйцо куриное (взять только полтора) — 2 шт
- Соль
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар (16г) — 2 пакет.
- Сметана (у меня 30% жирн.,комнатной температуры) — 70 г
- Масло сливочное (мягкое,как помадка комнатной температуры) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 360 г
- Разрыхлитель теста (15г) — 1 пакет.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Начинка
- Творог (мягкий) — 250 г
- Цедра апельсина (6г) — 1 пакет.
- Сахар — 2 ст. л.
- Крупа манная — 2 ч. л.
- Конфитюр (у меня абрикосовый или любой) — 10 ч. л.
Штрейзельная крошка
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Масло сливочное (у меня 73% жирн.холодное) — 20 г
Дополнительно
- Сливки (или молоко для 1/2 яйца смазывать булочки) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для вдавливания стакана) — 2 ст. л.
Количество порций: 19
Для начинки смешать мягкий творог, сахар, цедру апельсина, манную крупу.
Убрать в холодильник.
[показать]
Для приготовления опары, в миску раскрошить свежие дрожжи, добавить сахар, влить теплое молоко, добавить муку. Все перемешать. Накрыть крышкой или пленкой и убрать в теплое место на 20мин.
[показать]
Для приготвления штрейзельной крошки, в измельчителе смешать муку, сахар и масло.
Готовую крошку убрать в холодильник.
[показать]
Для приготовления теста в миске взбить 1,5 шт яйца (оставшееся яйцо накрыть пленкой, чтобы не сохло, оно нам нужно будет для смазывания булочек), добавить сметану, взбить.
Добавить соль, сахар, ванильный сахар, взбить.
Добавить опару.
[показать]
Муку смешать с разрыхлителем теста, просеить вводить в массу частями.
Когда смешались все ингредиенты, добавить мягкое сливочное масло.
Продолжить замес теста. Я использую ручной миксер, насадки "спирали".
Влить 1 ст. л. растительного масла.
[показать]
Собрать все тесто со стенок.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто.
Руки смазать растительным маслом (уйдет примерно 1 ст. л.) и вымесить мягкое тесто. Вымешивать примерно 10мин.
Миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть крышкой или пленкой и убрать в теплое место на 1час.
[показать]
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять, разделить на 19 равных частей.
Тесто собрать в центр.
Заготовки прокрутить в руках (или на рабочей поверхности), чтобы получился гладкий шарик.
[показать]
Выложить на припыленную мукой поверхность.
Накрыть пленкой и оставить в покое на 20 мин.
Начинаем формовать булочки.
Берем первый шарик, стакан (диам. дна 8см) окунуть в растительное масло, выставить в центр шарика, придавить хорошо.
[показать]
Придерживая стакан (стопку) шпателем или острым ножом сделать надрезы 8-9шт.
Сформировать листики (скрепить в центре и слегка вытянуть тесто на себя), убрать стакан, выкручивая его из теста.
[показать]
Заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или
на коврик для выпечки на расстоянии друг от друга. У меня получилось три противня.
Кончики лепестков следует поправить, немного вытянуть.
Накрыть пленкой и оставить в покое на 20-30мин.
Через определенное время стаканом через пленку вдавить тесто в центре аккуратно.
Выложить творожную начинку примерно 1ч. л. и конфитюр 1/2ч. л.
[показать]
За 5-7 мин. до выпечки смазать булочки взбитым яйцом со сливками.
Присыпать штрейзельной крошкой.
[показать]
Выпекать в разогретой духовке от 180 до 190С 15-20мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой).
Остужать на решетке.
